秘鲁, 美洲 · 黄辣椒奶酪酱土豆（Papa a la Huancaína）
黄辣椒奶酪酱勇敢土豆配西班牙辣香肠碎（秘鲁 × 西班牙）
西班牙小吃遇上秘鲁：烤得酥脆的土豆块淋上黄辣椒奶酪酱代替辣番茄酱，再撒上香脆的辣香肠。
人份2人份
总烹饪时间52分钟
难度普通
份量说明酱汁需冷藏并在2天内吃完。
烹饪步骤
烤箱预热至220°C。土豆带皮切3厘米块，放入18 cm的锅中，加冷水和盐。用大火煮沸后再煮，只让外层变软。沥干后倒回锅中，盖上锅盖摇晃两三下，让棱角变得毛糙，再静置5分钟散去水汽。毛糙的表面正是酥脆的秘诀。
本步骤用料土豆（带皮） 500g盐（煮土豆用） 1½茶匙
大火土豆拌入橄榄油和烟熏红椒粉，单层铺在30×20 cm的烤盘上。放入烤箱烤，中途翻面一次，烤到每面都深金黄酥脆。
本步骤用料特级初榨橄榄油 2½汤匙烟熏红椒粉 ¾茶匙
烤箱烤土豆的同时做酱：小锅中倒入植物油，用中小火炒蒜末和黄辣椒酱，倒入搅拌机，加奶酪、淡炼乳、饼干和盐，打成酸奶般顺滑的酱。
本步骤用料植物油 1汤匙大蒜（瓣） 1个秘鲁黄辣椒酱 1½汤匙鲜奶酪（queso fresco，或冲洗过的淡味菲达） 70g淡炼乳（无糖） 60ml苏打饼干 1个盐 1撮
中小火辣香肠去皮切成5毫米小丁，放入不加油的平底锅，用中火炒，至酥脆并逼出红油。
本步骤用料西班牙风干辣香肠（chorizo） 60g
中火把热土豆堆在盘中，大量淋上黄辣椒奶酪酱，撒上辣香肠并淋上红油，最后撒香芹。插上牙签，像西班牙小吃一样上桌。
本步骤用料意大利香芹碎 1½汤匙
烹饪小贴士
土豆要摊开不重叠才会烤脆而不是被蒸软，4人份可以用两个烤盘。没有辣香肠可用培根代替。
露营时制作
酱汁在家做好。营地里把预煮好的土豆放入铸铁锅，多放些油边翻边煎，在同一锅的一角把辣香肠炒脆。