秘鲁, 美洲
黄辣椒奶酪酱土豆（Papa a la Huancaína）
秘鲁经典冷盘：软糯的黄心土豆淋上用秘鲁黄辣椒、鲜奶酪和炼乳打成的丝滑金黄酱汁，配鸡蛋和橄榄。
人份2人份
总烹饪时间33分钟
难度简单
份量说明酱汁含鲜奶酪和乳制品，需冷藏并在2天内吃完。成品不要在温暖处放置超过2小时。
烹饪步骤
土豆连皮洗净，整个放入18 cm的锅中，倒入冷水没过土豆2厘米，加盐。用大火煮沸后转中火，再煮，直到刀尖能毫无阻力地插到中心。倒掉水，稍微放凉。
本步骤用料黄心土豆（不易煮散的品种） 500g盐（煮土豆用） 1½茶匙
大火→中火同时把鸡蛋放入小锅，加冷水没过，用大火煮开。水开后再煮，然后放入冷水中。剥壳后切成两半或四瓣。
本步骤用料鸡蛋 1个
大火做酱汁：洋葱和大蒜切粗块。小平底锅中倒入一半的油，用中小火慢慢炒洋葱、大蒜和黄辣椒酱，至洋葱变软透明但不上色。这样能去掉辣椒的生涩味。
本步骤用料植物油 1汤匙洋葱 25g大蒜（瓣） 1个秘鲁黄辣椒酱（ají amarillo） 2汤匙
中小火把炒好的材料倒入搅拌机，加入掰碎的奶酪、淡炼乳、掰开的饼干、剩下的油和盐，搅打至完全顺滑、像酸奶一样浓稠。太稠就加少许炼乳，太稀就再加一块饼干，尝味调盐。若只做1人份，用手持料理棒配高杯更容易打匀。
本步骤用料鲜奶酪（queso fresco，或冲洗过的淡味菲达奶酪） 100g淡炼乳（无糖） 80ml苏打饼干 2个植物油 1汤匙盐 1撮
土豆趁温热时剥皮最容易。切成1.5厘米厚的圆片。盘中铺上生菜叶，摆上土豆，大量淋上酱汁，再放上鸡蛋和橄榄。常温或稍微冷藏后上桌。
本步骤用料生菜叶 3个黑橄榄 4个
烹饪小贴士
秘鲁黄辣椒酱可在拉美食品店或网上买到。用新鲜黄辣椒时要去籽去白筋，在沸水中焯2至3次以降低辣度。两者都没有时，可用1个黄甜椒加少许辣椒来调色提辣。酱汁放久会变稠，用炼乳调开即可。
露营时制作
酱汁在家做好，装进密封瓶放冷藏箱带去。用露营炉时可在同一锅中煮土豆和鸡蛋（鸡蛋10分钟后先捞出），到现场再装盘。