秘鲁, 美洲 · 黄辣椒奶酪酱土豆（Papa a la Huancaína）
黄辣椒奶酪魔鬼蛋配橄榄与薯片脆粒
派对小点：把蛋黄打成黄辣椒奶酪风味的奶油再挤回蛋白里，撒上黑橄榄和压碎的薯片。
人份2人份
总烹饪时间27分钟
难度简单
份量说明含鸡蛋和乳制品，需冷藏并当天吃完，室温下不要放置超过2小时。
烹饪步骤
在16 cm的锅中用中大火把水烧开，用汤勺轻轻放入鸡蛋，煮。立刻放入冷水（最好是冰水）中，这样蛋黄外圈不会发灰，也更好剥壳。剥壳后纵向切半，取出蛋黄。
本步骤用料鸡蛋 4个
中大火蛋黄中加入黄辣椒酱、捏碎的奶酪、蛋黄酱、淡炼乳、饼干、青柠汁和盐，用手持料理棒打匀，或用叉子压碎后过筛，做成非常细滑的奶油。尝味调整辣度和咸度。
本步骤用料秘鲁黄辣椒酱 2茶匙鲜奶酪（queso fresco，或冲洗过的淡味菲达） 30g蛋黄酱 1汤匙淡炼乳（或牛奶） 1汤匙苏打饼干 1个青柠汁 1茶匙盐 1撮
把奶油装进密封袋，剪掉一角约1厘米，在蛋白中挤出饱满的造型。如果不马上吃，盖上保鲜膜冷藏。
上桌前再撒上橄榄碎、用手压碎的薯片、少许烟熏红椒粉和香芹。薯片最后放才能保持酥脆。
本步骤用料黑橄榄碎 2个原味薯片 10g烟熏红椒粉 1撮意大利香芹碎 2茶匙
烹饪小贴士
放了几天的鸡蛋比刚下的蛋更好剥壳。蛋白放不稳时，把底部切掉薄薄一片即可放平。想更辣，可在蛋黄奶油中加几滴辣椒酱。
露营时制作
鸡蛋在家煮好带壳保存，蛋黄奶油装在密封袋里，一起放冷藏箱。到营地剥壳、挤馅、撒配料即可。