鲜黄辣椒奶酪酱土豆配溏心蛋与橄榄脆屑

烹饪步骤

1. 土豆连皮洗净放入18 cm的锅中，加冷水没过2厘米并加盐。用大火煮沸后转中火，煮18分钟至刀尖能轻松插入。倒掉水，放回空锅中静置3分钟散去水汽，这样土豆不会让酱汁变稀。

   本步骤用料小个黄心土豆（最好混入紫薯土豆） 500g盐（煮土豆用） 1½茶匙

   大火→中火

2. 另一锅水用大火烧至大滚，把刚从冰箱取出的鸡蛋用汤勺轻轻放入，准确煮6分钟30秒，立即放入冰水中5分钟，得到溏心蛋黄。

   本步骤用料鸡蛋 2个

   大火

3. 戴上手套，把黄辣椒对半切开，刮净籽和白筋。放入沸水（大火）中焯2分钟，倒掉水，换清水再重复两次。焯三次能去掉刺辣和苦味，只留下果香。

   本步骤用料新鲜秘鲁黄辣椒（没有的话每个用半个黄甜椒加少许辣椒代替） 3个

   大火

4. 小锅中倒入部分植物油，用中小火慢炒切粗块的洋葱、大蒜和焯好的辣椒5分钟，炒软但不要上色。

   本步骤用料植物油 1汤匙洋葱 25g大蒜（瓣） 1个

   中小火

5. 倒入搅拌机，加奶酪、淡炼乳、饼干、青柠汁和盐，搅打的同时细流倒入剩下的油，打1分钟30秒使其乳化。再用细筛过滤一次，口感丝滑。尝味，并用炼乳调整稠度。

   本步骤用料鲜奶酪（queso fresco，或冲洗过的淡味菲达） 110g淡炼乳（无糖） 80ml苏打饼干 2个青柠汁 1茶匙盐 1撮植物油 1½汤匙

6. 橄榄切细末，用厨房纸挤干水分。干锅中融化黄油，加入面包糠和橄榄，用中小火翻炒3分钟至酥脆香浓。关火拌入香芹，摊在纸上放凉。

   本步骤用料去核黑橄榄 6个日式面包糠 2汤匙黄油 10g意大利香芹碎 1汤匙

   中小火

7. 土豆趁热剥皮，切成厚实的两半。用勺背在盘中抹开一道酱汁，放上土豆，再摆上对半切开的溏心蛋，撒上橄榄脆屑。