斯里兰卡, 亚洲 · 帕里普椰香扁豆咖喱
烘香咖喱粉帕里普配酥脆红葱
自己烘香研磨的斯里兰卡咖喱粉加香兰叶层层叠香，最后拌入浓椰奶油、铺上酥脆红葱炝油的餐厅版帕里普。
人份2人份
总烹饪时间33分钟
难度普通
烹饪步骤
芫荽籽、孜然籽和茴香籽放入干锅，用中小火不停晃锅烘。香气冲出、颜色深一档时立刻倒到盘子上放凉，用研钵或研磨机磨细。这就是斯里兰卡烘香咖喱粉。
本步骤用料整粒芫荽籽 1茶匙孜然籽 ½茶匙茴香籽 ½茶匙
中小火红扁豆冲洗到水清。直径16 cm的锅里放入扁豆、水、姜黄粉、肉桂、打个结的香兰叶、划口的青辣椒、蒜片、姜丝和番茄丁。用中大火煮开后撇沫，转小火煮，把扁豆煮到完全软烂。
本步骤用料红扁豆 120g水 550ml姜黄粉 ½茶匙肉桂棒（5厘米） 1个香兰叶（10厘米一段） 1个青辣椒（辣的） 1个大蒜（瓣） 3个生姜 5g番茄 ½个
中大火→小火捞出肉桂和香兰叶。用打蛋器搅约20秒，打到半顺滑，加入烘香咖喱粉、椰浆和盐，用小火微滚煮。千万别大火滚煮。
本步骤用料椰浆 150ml盐 ¾茶匙
小火直径18 cm的平底锅里放椰子油，用中火烧热后下芥末籽，噼啪作响时放入红葱薄片，边翻边炸，炸到深金黄酥脆，最后20秒放入咖喱叶和掰碎的干辣椒。咖喱叶要先彻底擦干，带水会猛烈溅油。
本步骤用料椰子油 2汤匙黑芥末籽 ½茶匙红葱头 2个咖喱叶 12个干红辣椒 1个
中火扁豆锅关火，拌入椰奶油和青柠汁。盛入碗中，把酥脆红葱连油一起满满铺上，立即上桌。
本步骤用料椰奶油（罐头上层的浓稠部分） 3汤匙青柠 ½个
烹饪小贴士
烘香咖喱粉可以多做一些，密封保存一个月香气不散。没有香兰叶可以省略，只用肉桂也很好吃。青柠汁最后放才能保持清香。
露营时制作
咖喱粉在家烘好磨好，到营地就和基础版帕里普一样简单。椰浆罐头别摇晃，直接舀上层的椰奶油用。红葱也可以在家先炸好，装密封盒带去。