帕里普椰香扁豆咖喱

烹饪步骤

1. 把红扁豆放进碗里，加水用手搓洗，换水重复3–4次，洗到水基本清澈后倒进筛子沥干。紫洋葱切细丝，分成两份：一半下锅煮，一半留作炝油。大蒜切薄片，青辣椒纵向划一刀。

2. 直径16 cm的锅里放入扁豆、水、姜黄粉、一半洋葱、蒜片、青辣椒和一半咖喱叶。用中大火煮开后撇去白沫，转小火，锅盖留缝煮17分钟，不时搅拌，煮到扁豆变黄并软烂散开。

   本步骤用料红扁豆 100g水 450ml姜黄粉 ½茶匙紫洋葱（或红葱头） ¼个大蒜（瓣） 2个青辣椒（辣的） 1个咖喱叶 5个

   中大火→小火

3. 加入椰浆和盐，用小火再轻轻煮3分钟。不要大火滚煮，否则椰浆会油水分离。理想的稠度比汤稍浓，用勺子倒下时能柔和地摊开；太稠就加一点热水。

   本步骤用料椰浆 120ml盐 ¾茶匙

   小火

4. 炝油：直径14 cm的小锅里倒油，用中火烧热后放入芥末籽，盖上盖等噼啪声变小。加入孜然籽、掰成两半的干辣椒、剩下的洋葱和咖喱叶，炒2分钟30秒至洋葱金黄。咖喱叶一下锅就会溅油，放的时候身体往后退一点。

   本步骤用料椰子油（或植物油） 1½汤匙黑芥末籽 ½茶匙孜然籽 ½茶匙干红辣椒 1个紫洋葱（或红葱头） ¼个咖喱叶 5个

   中火

5. 把滋滋作响的炝油连油一起倒进扁豆里拌匀。趁热配米饭、印度薄饼或面包享用。