干博罗蒂豆配帕玛森皮慢煮意式豆子意面汤
干豆提前一晚泡发，和帕玛森奶酪皮一起慢煮到绵软，打碎一部分增稠，最后淋上迷迭香辣椒油的餐厅版做法。
烹饪步骤
干豆洗净，用至少3倍体积的冷水浸泡。豆子胀到接近两倍大、表皮不再起皱就泡好了。天热时请放冰箱里泡。
本步骤用料干博罗蒂豆或干白芸豆 120g
倒掉泡豆水，把豆子放进20 cm的锅里，加入新水、香叶、帕玛森硬皮和一半的整瓣大蒜。用大火煮开后撇去浮沫，转小火极小火煮。用舌头把豆子顶在上颚能压成泥就熟了。豆子煮软后再放盐，否则豆皮会变硬。煮豆水千万别倒掉。
本步骤用料煮豆用水 1.2L香叶 1个帕玛森干酪硬皮 30g大蒜（瓣） 1个
大火→小火在22 cm的锅里倒入一半橄榄油，放入切成细丁的意式培根、洋葱、胡萝卜、西芹和剩下的蒜末，用中小火慢慢炒，炒到香甜软嫩。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙意式培根 50g洋葱 ½个胡萝卜 ½个西芹（茎） 1个大蒜（瓣） 1个
中小火用手把番茄捏碎放进锅里，用中火煮，去掉生番茄的酸涩。
本步骤用料罐装去皮整番茄 100g
中火捞出香叶，把豆子连同煮豆水一起倒进锅里（煮软的奶酪皮可以切碎放回去）。用手持搅拌棒把三分之一打碎，用中小火煮，再放入意面边搅边煮。太稠就加热水调开，用盐调味。
本步骤用料什锦短面或短意面 100g盐 适量
中小火小锅里放剩下的橄榄油、迷迭香叶和干辣椒碎，用小火加热，只为把香味逼进油里。迷迭香一开始滋滋作响就离火。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙迷迭香（枝） 1个干辣椒碎 1撮
小火汤锅离火，盖上盖子焖，汤汁就会变成意大利人说的“波浪般”流动的稠度。盛进碗里，撒上帕玛森和黑胡椒，淋上迷迭香辣椒油。
本步骤用料帕玛森干酪（擦碎） 25g黑胡椒 适量
烹饪小贴士
煮豆水里的淀粉和奶酪皮的鲜味是这道菜的灵魂，直接用它代替高汤。没有什锦短面的话，把家里剩下的几种意面掰碎混在一起，正是意大利家庭的做法。豆子可以一次多煮一些，连汤冷冻，下次30分钟就能做好。
露营时制作
豆子在家煮好，连汤装进密封盒放冷藏箱带去，营地里从第3步开始。迷迭香油用小号露营杯做最方便。蔬菜底要在避风处用小火炒，才不会焦。