斑斓椰香葡式蛋挞
带东南亚风味的葡式蛋挞：用斑斓叶和椰浆把蛋奶馅染成清香的淡绿色，再撒上烤椰丝和青柠皮屑。
烹饪步骤
至少提前30分钟把烤箱开到最高温（250～290℃，上下火），烤架放在上方三分之一处。麦芬模的杯中刷上软化的黄油。
本步骤用料黄油（涂模具用） 8g
把起酥皮从短边紧紧卷起，切成约2厘米厚的6片。螺纹面朝上放入模具，拇指蘸冷水推压，使底部约2毫米厚、边缘略高出杯口。整盘冷藏。
本步骤用料起酥皮（片状） 160g
斑斓叶洗净，用剪刀剪成1厘米小段，和椰浆一起用搅拌机打1分钟至细碎（量少时可用手持料理棒在高杯里打，或用研钵捣碎）。用细筛或纱布过滤并用力挤压，只留下绿色椰浆，丢掉纤维。
本步骤用料斑斓叶（新鲜或冷冻） 3个全脂椰浆（充分摇匀） 100ml
在14 cm小锅中放入白砂糖和清水，用中大火煮，不要搅拌，至糖溶化、糖浆略稠（温度计103℃）。小心热糖浆烫伤。
本步骤用料白砂糖 90g清水 60ml
中大火另取一锅，把面粉和盐用牛奶搅成无颗粒的糊，再拌入斑斓椰浆。用中火加热，不停搅拌并刮锅底，至变成稀蛋奶酱般浓稠。
本步骤用料牛奶 40ml中筋面粉 13g盐 1撮
中火一边细细倒入糖浆一边不停搅拌，然后放凉至温热（约50℃）。加入蛋黄搅至顺滑，用细筛过滤到带嘴的量杯里。
本步骤用料蛋黄 3个
把馅料倒入挞皮至七八分满，放入预热至250 °C的烤箱上层烤。加了椰浆比普通蛋挞更容易上色，酥皮一呈深金黄、馅料出现褐色焦斑就立刻取出。
烤箱蛋挞连模静置5分钟后移到烤架上晾凉，同时在干锅中放入椰蓉，用中小火翻炒至浅金黄色；椰蓉很容易焦，不要走开。把烤椰蓉撒在温热的蛋挞上，再擦上细细的青柠皮屑。
本步骤用料椰蓉或椰丝 2茶匙青柠（取皮屑） ¼个
中小火
烹饪小贴士
买不到斑斓叶，可以在椰浆里加斑斓香精代替（12个约1/4茶匙，数量少就减量）。椰浆罐要充分摇匀后再量，让油脂和水分混合，馅料才能均匀凝固。青柠只擦绿色表皮，白色内皮会发苦。
露营时制作
蛋挞在家烤好装进硬盒子，烤椰蓉和青柠另外带，吃前再撒，口感更脆。在营地用加盖平底锅小火加热几分钟，让底部回酥。