葡式蛋挞
葡萄牙名点：一圈圈酥皮烤得层层酥脆，里面是带柠檬和肉桂香的蛋黄奶馅，高温烤到表面鼓起、焦斑点点。
烹饪步骤
至少提前30分钟把烤箱开到最高温（250～290℃，上下火），烤架放在上方三分之一处。麦芬模的杯中刷上软化的黄油，只刷要用的杯子即可。
本步骤用料黄油（涂模具用） 8g
展开酥皮，从短边开始紧紧卷成结实的长条，切成约2厘米厚的6片。把每片螺纹面朝上立放入模具杯中，拇指蘸冷水，从中心向外、再沿杯壁向上推压，使底部约2毫米厚、边缘略高出杯口。整盘放入冰箱冷藏；冰凉的酥皮才能烤出酥脆层次。
本步骤用料起酥皮（片状） 160g
在14 cm小锅中放入白砂糖、清水、肉桂棒和柠檬皮，用中大火煮，不要搅拌，至糖完全溶化、糖浆略微浓稠（有温度计的话为103℃）。离火。热糖浆会造成严重烫伤，请让孩子远离。
本步骤用料白砂糖 100g清水 60ml肉桂棒 1个柠檬皮条（去掉白色内皮） 1个
中大火另取一口小锅，把面粉和约四分之一的冷牛奶搅成完全顺滑无颗粒的糊，再倒入其余牛奶拌匀。用中火加热，期间不停搅拌并刮锅底，至变成稀蛋奶酱般的浓稠度。
本步骤用料全脂牛奶 130ml中筋面粉 13g
中火捞出糖浆里的肉桂和柠檬皮，把糖浆细细地倒入牛奶糊中，边倒边不停搅拌。放凉，期间偶尔搅动，至摸起来只是温热（约50℃）；太热会把蛋黄烫熟结块。
加入蛋黄搅拌至顺滑，然后用细筛过滤到带嘴的量杯里，这样烤出来更细腻。
本步骤用料蛋黄 3个
把蛋奶液倒入挞皮至七八分满。放入预热至250 °C的烤箱上层烤，至酥皮呈深金黄色、酥脆，蛋奶馅鼓起并出现深色焦斑即可。如果烤箱温度不够、烤不出焦斑，最后1～2分钟打开上火烤，并在旁边盯着。
烤箱蛋挞连模静置5分钟（馅料滚烫），用小刀取出，放在烤架上至少晾15分钟让馅料凝固。趁温热撒上肉桂粉和糖粉享用。
本步骤用料肉桂粉 适量糖粉 适量
烹饪小贴士
烤箱越热越好：要让蛋奶馅在烤老之前先烤出焦斑。如果馅料起颗粒、出水，说明加入蛋黄时糊太热了，下次多晾一会儿。蛋挞当天吃最好，剩下的用200℃回烤3分钟即可恢复酥脆。
露营时制作
正宗的蛋挞需要非常高温的烤箱，所以在家烤好装盒带去；放在阴凉处可保存一天。在营地，可以放进加盖的平底锅里用炉头小火加热几分钟让底部回酥，或者放进荷兰锅、锅盖上放几块炭加热。