黄油螺旋葡式蛋挞（贝伦风格）
里斯本老店风格：起酥皮抹黄油再卷起，层次更分明；用浸泡过柠檬和肉桂的牛奶与103℃糖浆做馅，放在烧热的烤盘上用290℃烤出焦斑。
烹饪步骤
案板撒上手粉，展开起酥皮，用擀面杖擀薄约三成（约2毫米）。在表面薄薄抹满软化黄油，从短边开始一边挤出空气一边紧紧卷成结实的长条。用保鲜膜包好冷藏；黄油冻硬了，层次才能分得干净。
本步骤用料手粉（面粉） 1汤匙全黄油起酥皮（片状） 160g黄油（涂抹用，充分软化） 15g
这时把烤箱开到最高温，在上层放一块厚烤盘或披萨石一起预热（到入炉至少需要45分钟）。小锅中放入四分之三的牛奶、柠檬皮和肉桂棒，用中小火加热，锅边冒热气就关火，盖上锅盖浸泡。
本步骤用料全脂牛奶 98ml柠檬皮条（去掉白色内皮） 1个肉桂棒 1个
中小火在14 cm小锅中放入白砂糖和清水，用中大火煮，不要搅拌，温度计显示103～105℃即离火。没有温度计时：取一滴糖浆夹在两把勺子之间再拉开，能拉出细丝即可。千万不要用手指碰热糖浆，会严重烫伤。
本步骤用料白砂糖 100g清水 60ml
中大火另取一锅，把面粉和盐用剩下的冷牛奶搅成顺滑的糊。把浸泡好的牛奶过滤倒入（捞掉柠檬和肉桂），用中火加热，不停搅拌并刮锅底，至变成稀蛋奶酱般浓稠。
本步骤用料全脂牛奶 33ml中筋面粉 13g盐 1撮
中火一边细细倒入糖浆一边不停搅拌，然后放凉至50℃以下（用手背试只是温热）。轻轻拌入蛋黄，避免打出气泡，拌至顺滑后用细筛过滤到带嘴的量杯里。
本步骤用料蛋黄 3个
切掉冷藏好的酥皮卷两端，切成约2厘米厚的6片。螺纹面朝上放入不粘麦芬模，拇指蘸冷水从中心向外推压：底部非常薄，越往上杯壁略厚，边缘高出杯口2毫米。整盘冷藏，让酥皮重新冰透。
蛋奶液搅一下，倒入挞皮至七八分满。把模具放在预热好的烤盘上，用290 °C的烤箱烤；滚烫的烤盘能让底部立刻定型，连底都酥脆。酥皮呈深金褐色并酥脆、馅料鼓起并散布黑色焦斑时取出。烤箱门和烤盘极烫，务必戴厚隔热手套。
烤箱连模静置5分钟后用小刀取出，放在烤架上至少晾15分钟让馅料凝固。像里斯本人一样，趁温热各自撒上肉桂粉和糖粉享用。
本步骤用料肉桂粉 适量糖粉 适量
烹饪小贴士
贝伦式口感的关键有三：抹黄油卷起的酥皮、103℃的糖浆和尽可能高温的烤箱。蛋奶液气泡太多，烤时表面会开裂，所以加蛋黄时用刮刀拌比用打蛋器更好。蛋奶液冷藏可放一天，使用前搅一下。
露营时制作
营地很难达到290℃，建议在家烤好装进硬质盒子带去。现场把荷兰锅在炭火上充分烧热，锅盖上也堆满炭，放入蛋挞加热3～4分钟，底部就能回酥。