葡萄牙, 欧洲 · 葡式蛋挞
葡挞奶黄吐司
咖啡馆风格吐司：厚片面包中间压出凹槽，填入柠檬香奶黄，撒糖烘烤，边缘酥脆，表面像葡式蛋挞一样烤出焦斑。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
难度简单
烹饪步骤
在14 cm小锅里放入蛋黄、奶黄用砂糖和玉米淀粉，用打蛋器搅成顺滑的糊，再分次少量加入牛奶搅匀，避免结块，放入柠檬皮。用中火加热，不停搅拌，至表面冒泡、变得浓稠，再继续煮30秒，让淀粉和蛋黄彻底煮熟。
本步骤用料蛋黄 2个白砂糖（奶黄用） 30g玉米淀粉 2茶匙牛奶 100ml柠檬皮条（去掉白色内皮） 1个
中火离火，捞出柠檬皮，拌入香草精。倒入碗中，保鲜膜紧贴表面以免结皮，放凉至微温、浓稠。同时把烤箱（或小烤箱）预热到220℃。
本步骤用料香草精 ½茶匙
用勺背用力按压每片吐司中央，留出1.5厘米的边，压出宽而浅的凹槽。在边缘上面和吐司边侧面抹上黄油，能让边缘烤得酥脆金黄。
本步骤用料厚片白吐司或牛奶吐司（约3厘米） 2个黄油（室温软化） 15g
把奶黄满满地填入凹槽，只在奶黄表面均匀撒上表面用砂糖。放在烤盘上，送入预热至220 °C的烤箱中上层烤，至吐司边金黄酥脆、奶黄表面出现褐色焦斑即可。颜色不够的话，最后1分钟开上火烤，并在旁边看着。
本步骤用料白砂糖（表面用） 2茶匙
烤箱静置约2分钟让奶黄稍微定型，用小筛撒上肉桂粉，斜切成两半趁热享用。奶黄非常烫，第一口要小心。
本步骤用料肉桂粉 适量
烹饪小贴士
用空气炸锅的话，180℃烤6～8分钟，底下垫一张烘焙纸，溢出的糖不会烤焦。布里欧修或牛奶吐司这类柔软厚实的面包最容易压出凹槽，也更能吸收奶黄。奶黄可以提前一天做好冷藏，直接从冰箱取出填入烘烤。
露营时制作
奶黄在家做好装进密封盒，放冷藏箱带去。在营地把抹好黄油的面包填上奶黄，放进加盖平底锅小火加热5～6分钟，至底部金黄。平底锅烤不出表面焦斑，有喷枪时再撒糖炙烤上色。