印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）

烹饪步骤

1. 小锅烧开水，调到中火，用汤勺放入鸡蛋煮10分钟，放冷水里冷却后剥壳，切成四瓣。白煮蛋是印度肉末的常见搭配，也是智利玉米派里少不了的。

   本步骤用料鸡蛋 1个

   中火

2. 洋葱切碎，大蒜和生姜擦成泥。24 cm的平底锅里放一部分酥油融化，用中火炒洋葱10分钟，炒到浅褐色。加入蒜姜炒1分钟，再加葛拉姆马萨拉、姜黄和辣椒粉炒30秒出香味（香料炒糊会发苦，要快）。开到中大火，放入牛肉末边炒边压散6分钟，直到没有红色并略微上色。

   本步骤用料印度酥油（ghee） 0.9汤匙中等大小洋葱 1½个大蒜（瓣） 2个生姜 10g葛拉姆马萨拉 1茶匙姜黄粉 ¼茶匙克什米尔辣椒粉（或红椒粉） ½茶匙牛肉末（也可用羊肉末） 200g

   中火→中大火

3. 加入番茄膏炒1分钟，再加水、青豆、葡萄干和盐。转小火煮10分钟，煮成湿润但几乎没有汤汁的肉末，拌入一半香菜。尝尝味道，因为玉米会带来甜味，稍微偏咸一点更好。

   本步骤用料番茄膏 1½汤匙水 100ml冷冻青豆 60g金色葡萄干 2汤匙盐 ¾茶匙香菜（切碎） 1汤匙

   小火

4. 玉米粒和牛奶用搅拌机打成稍带颗粒的泥。18 cm的锅里用中火融化剩下的酥油，放入孜然滋滋爆香20秒（印度式“塔卡”），加入玉米泥和盐，转中小火，用木铲不停搅拌煮15分钟，直到像玉米糊一样浓稠。会溅，请穿长袖并半盖锅盖。

   本步骤用料印度酥油（ghee） 0.6汤匙孜然粉 ½茶匙甜玉米粒（新鲜或冷冻） 440g牛奶 100ml盐 ½茶匙

   中火→中小火

5. 烤箱预热到200℃。把肉末均匀铺在1 L的耐热盘里，嵌入鸡蛋，盖上玉米泥，一直封到边缘。均匀撒上白糖和黑种草籽。

   本步骤用料白糖 1½茶匙黑种草籽 ½茶匙

6. 放在烤盘上用烤箱烤25分钟。边缘冒泡后，最后3分钟改成上火烤（烤箱），盯着烤到糖局部焦糖化。

   烤箱

7. 取出静置10分钟让馅料稳定。撒上剩下的香菜，配酸奶上桌；每口加一勺酸奶，能中和香料的辣热，平衡玉米的甜。

   本步骤用料香菜（切碎） 1汤匙原味酸奶 5汤匙