智利玉米派（Pastel de Choclo）

烹饪步骤

1. 把鸡腿肉、水和盐放进16 cm的锅里，用大火煮开后转中小火煮20分钟。最后10分钟用汤勺轻轻放入鸡蛋一起煮。鸡蛋放冷水里冷却后剥壳。切开鸡肉最厚的地方，确认肉汁清澈，再切成3厘米块。

   本步骤用料去骨鸡腿肉 160g煮鸡肉用水 600ml盐 ¼茶匙鸡蛋 1个

   大火→中小火

2. 洋葱切成0.5厘米的小丁。24 cm的平底锅里倒油，用中小火炒洋葱12分钟，炒到软、透明、出甜味但不上色。智利肉馅的甜味全靠洋葱，别着急。

   本步骤用料植物油 1½汤匙中等大小洋葱 1½个

   中小火

3. 开到中大火，放入牛肉末，用铲子压散炒6分钟，直到没有红色。加入孜然、红椒粉、牛至、盐和黑胡椒，撒入面粉炒1分钟，倒入高汤。转小火小火煮10分钟，让肉馅湿润但不汤汤水水。这就是“皮诺”肉馅。

   本步骤用料牛肉末 200g孜然粉 ½茶匙甜红椒粉（不辣） 1茶匙干牛至 ½茶匙盐 0.6茶匙黑胡椒 适量中筋面粉 1茶匙牛肉高汤 100ml

   中大火→小火

4. 把玉米粒、罗勒和牛奶放进搅拌机，打成稍带颗粒的泥。18 cm的锅（最好不粘锅）里放黄油融化，加入玉米泥和盐，用中小火一边用木铲不停搅拌一边煮15分钟，直到像软玉米糊一样浓稠，用铲子在锅底划一道，痕迹能停留片刻即可。玉米泥变稠时会冒泡飞溅，请穿长袖并把锅盖半盖。

   本步骤用料甜玉米粒（新鲜或冷冻） 440g新鲜罗勒叶 6个牛奶 100ml黄油 20g盐 0.4茶匙

   中小火

5. 烤箱预热到200℃。把肉馅在2 × 500 ml的耐热容器（智利用陶碗）里铺2～3厘米厚，分放鸡肉、切成四瓣的鸡蛋、橄榄和葡萄干。盖上玉米泥，一直抹到边缘把馅封住，表面均匀撒上白糖。

   本步骤用料黑橄榄 4个葡萄干 2汤匙白糖 2茶匙

6. 把容器放在烤盘上，用烤箱烤25分钟，直到边缘冒泡、表面开始上色。最后3分钟打开上火烤（烤箱），盯着烤到糖局部变成深焦糖色。从金黄到烤焦只在一瞬间，千万别走开。

   烤箱

7. 戴隔热手套取出，静置10分钟。里面非常烫，稍微放凉后味道更融合。智利人习惯配“智利沙拉”：番茄和洋葱切片，用盐和油拌匀。