波多黎各, 美洲 · 波多黎各大蕉千层派(Pastelón)
韩式烤肉大蕉千层派(波多黎各 × 韩国)
焦糖化的甜大蕉层层夹入酱油、香油和韩式辣酱炒成的烤肉牛肉末与马苏里拉,再用蛋液定型烤成甜咸微辣的 pastelón。
人份2人份
总烹饪时间55分钟
腌制+ 10分钟
难度普通
份量说明用热油煎炸时让孩子远离,不要离开锅边。肉末要炒到完全没有粉红色;含蛋的部分要烤到中心完全凝固、不再晃动。剩菜请冷藏,并在 2 天内吃完。
烹饪步骤
把烤箱预热到 180 °C,烤盘抹上黄油。碗中放入牛肉末、酱油、红糖、香油、蒜末、姜泥和韩式辣酱,用手抓匀,腌 。
本步骤用料黄油(涂烤盘用) 1茶匙牛肉末 200g酱油 2汤匙红糖 1汤匙香油 1½茶匙大蒜 2个姜泥 1茶匙韩式辣酱 1汤匙
烤箱大蕉去皮,顺长切成 5 毫米厚的片。24 cm 平底锅中倒入 1 厘米深的油,中火加热到约 175°C,每面煎 ,至两面深金黄,捞出放在厨房纸上。容易焦,请分批煎。
本步骤用料熟透的大蕉 2个煎炸用植物油 150ml
中火锅中只留 1 汤匙油。加入洋葱丝、腌好的牛肉和 70% 的葱花,中大火炒 ,把肉打散,炒到没有粉红色、酱汁收浓并亮亮地裹在肉上,不要留汤汁。
本步骤用料洋葱 ½个香葱 1.4个
中大火在 15×15 cm 烤盘中依次铺大蕉、一半烤肉、三分之一奶酪,再铺大蕉、剩下的烤肉和三分之一奶酪,最后盖上大蕉。把打散的鸡蛋均匀淋上使其渗入,撒上剩余的奶酪。
本步骤用料马苏里拉奶酪碎 90g鸡蛋 2个
放入烤箱烤 ,奶酪金黄、中心没有流动的蛋液即可取出。撒上剩余的葱花和芝麻,静置 10 分钟再切。
本步骤用料香葱 0.6个熟芝麻 1茶匙
烤箱
烹饪小贴士
用韩式辣酱的量调节辣度;给孩子吃可以不放,改为多加半汤匙酱油。炒肉时加一点切碎的泡菜,酸味和大蕉的甜非常搭。
露营时制作
烤肉在家腌好,放进冷藏箱带去。营地在荷兰锅里垫烘焙纸,叠好层次,上下放炭烤 25–35 分钟;或用炉头和带盖厚底锅小火加热,直到蛋液完全凝固。