波多黎各大蕉千层派(Pastelón)

烹饪步骤

1. 把烤箱预热到 180 °C,在烤盘内侧抹上黄油。大蕉切掉两端,沿果皮纵向划一刀剥皮,再顺长切成约 5 毫米厚的长片。熟大蕉很软,要用锋利的刀慢慢切。

   本步骤用料黄油(涂烤盘用) 1茶匙

   烤箱

2. 在 24 cm 平底锅中倒入 1 厘米深的油,中火加热到约 175°C。把大蕉片平铺不重叠,每面煎 2分钟,直到两面呈深金黄色并焦糖化,捞出放在厨房纸上。大蕉含糖多容易焦,火不要开太大,分批煎。

   本步骤用料熟透的大蕉(果皮几乎全黑) 2个煎炸用植物油 150ml

   中火

3. 把洋葱、青椒、大蒜和香菜切碎(这就是波多黎各菜的味道基础 sofrito)。20 cm 锅中放橄榄油,中火炒 5分钟,炒到变软出香味。

   本步骤用料橄榄油 1汤匙洋葱 ½个青椒 ½个大蒜 2个香菜碎 2汤匙

   中火

4. 加入牛肉末,中大火用铲子边炒边打散,炒 6分钟,直到没有粉红色。加入盐、牛至、胭脂树籽粉、番茄酱汁和对半切的橄榄,煮 6分钟,收到几乎没有汤汁的浓稠状态。馅料太湿,千层派会变得软塌。

   本步骤用料牛肉末 200g盐 ¾茶匙干牛至 ½茶匙胭脂树籽(安纳托)粉 ½茶匙番茄酱汁(passata) 100ml去核青橄榄 6个

   中大火

5. 在 15×15 cm 烤盘底部密铺一层大蕉片(太长就切短),铺上一半肉馅和三分之一奶酪。再铺一层大蕉、剩下的肉馅和三分之一奶酪,最后盖上一层大蕉。把鸡蛋充分打散,从上面均匀淋下让它渗入缝隙,再撒上剩余的奶酪。

   本步骤用料马苏里拉奶酪碎(可混入切达) 90g鸡蛋 2个

6. 放入烤箱烤 30分钟,奶酪金黄、刀尖插入中心没有流动的蛋液即可。取出静置 10 分钟再切,层次才不会散。

   烤箱