Rookie Pan
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波多黎各, 美洲 · 波多黎各大蕉千层派(Pastelón)

橄榄刺山柑肉馅大蕉千层派 · 切达蛋奶烤

黄油烤熟大蕉,配白葡萄酒收汁的牛猪肉 picadillo,加入橄榄、刺山柑和葡萄干,再淋奶油蛋液、撒两种奶酪烤成的宴客版 pastelón。

人份2人份
总烹饪时间1小时15分钟
难度较难
份量说明用热油煎炸时让孩子远离,不要离开锅边。肉末要炒到完全没有粉红色;含蛋的部分要烤到中心完全凝固、不再晃动。剩菜请冷藏,并在 2 天内吃完。

烹饪步骤

  1. 把烤箱预热到 220 °C,烤盘铺上烘焙纸。大蕉去皮,顺长切成 5 毫米厚的片,两面刷上 80% 的融化黄油,平铺不重叠。用烤代替油炸,油腻感更少,上色更均匀。

    本步骤用料熟透的大蕉 2个黄油(融化) 12g

    烤箱

  2. 放入烤箱烤 ,中途翻面一次,烤到两面边缘呈深焦糖色。取出后把烤箱温度调低到 180°C。

    烤箱

  3. 把洋葱、青椒、大蒜和香菜切得非常细,做成 sofrito。20 cm 锅中放橄榄油,中火炒 ,把水分炒干、炒出甜香。

    本步骤用料橄榄油 1汤匙洋葱 ½个青椒 ½个大蒜 2个香菜碎 2汤匙

    中火

  4. 加入牛肉末和猪肉末,中大火炒 。前 2 分钟不要翻动,先煎出焦褐色外壳再打散。加入盐、黑胡椒、孜然、牛至、胭脂树籽粉和番茄膏,再炒 1 分钟,让番茄膏略微焦香。

    本步骤用料牛肉末 140g猪肉末 60g盐 ¾茶匙黑胡椒粉 ¼茶匙孜然粉 ¼茶匙干牛至 ½茶匙胭脂树籽(安纳托)粉 ½茶匙番茄膏 2茶匙

    中大火

  5. 倒入白葡萄酒,中火边刮锅底的焦香边煮 ,让酒精挥发。加入番茄酱汁、对半切的橄榄、刺山柑和葡萄干(即 alcaparrado 组合),小火煮 ,收到用勺子划过能留下清晰痕迹的浓稠度。

    本步骤用料干白葡萄酒 60ml番茄酱汁(passata) 80ml去核青橄榄 6个刺山柑(酸豆) 1茶匙葡萄干 1½汤匙

    中火

  6. 15×15 cm 烤盘抹上剩余的黄油,按大蕉、一半肉馅、三分之一切达奶酪的顺序叠两次,最后盖上大蕉。把鸡蛋、淡奶油和一半帕尔玛干酪搅匀成蛋奶液,均匀淋上,再撒上剩余的切达和帕尔玛干酪。

    本步骤用料黄油(融化) 3g鸡蛋 2个淡奶油 60ml切达奶酪碎 70g帕尔玛干酪碎 20g

  7. 放入烤箱,以 180 °C 烤 ,表面深金黄、按压中心有弹性即可。静置 15 分钟让蛋奶液定型,才能切得整齐。

    烤箱

烹饪小贴士

肉馅一定要收得浓稠:残留汤汁会让蛋奶液无法凝固,层次也会滑开。葡萄干可以不放,但它能在大蕉的甜和橄榄、刺山柑的咸之间起到平衡作用。

露营时制作

在家把大蕉烤好、肉馅做好,装进冷藏箱,蛋奶液装在瓶里带去。营地在荷兰锅里垫烘焙纸,叠好层次,锅盖上的炭比锅底多,烤 30–40 分钟,表面就会金黄。