印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱

烹饪步骤

1. 宽锅中放酥油,用中火烧热,加入孜然籽爆香30秒。放入洋葱翻炒至金黄,再加蒜、姜和青辣椒炒1分钟(共10分钟)。把洋葱炒到金黄是好keema的基础,别着急。

   本步骤用料酥油(或黄油) 1汤匙孜然籽 ½茶匙洋葱(切碎) 100g蒜(切末,瓣) 2个鲜姜(细磨) 10g青辣椒(切碎) 1个

   中火

2. 转中大火,放入牛肉末用木铲打散,炒到上色、水分收干。加入综合香料、姜黄粉和辣椒粉,炒1分钟出香味(共7分钟)。

   本步骤用料牛肉末或羊肉末 200g印度综合香料(garam masala) 1茶匙姜黄粉 ¼茶匙克什米尔辣椒粉 ½茶匙

   中大火

3. 加入番茄泥、水和盐,用中小火煮18分钟,不时搅拌,直到浓稠不再水汪汪。最后3分钟放入豌豆,关火后拌入一半香菜。

   本步骤用料番茄泥(过筛番茄) 150g水 60ml盐 ½茶匙冷冻豌豆 60g香菜(切碎) 1汤匙

   中小火

4. 同时在20 cm锅里加水和盐,用大火烧开,意面煮约9分钟(比包装时间少2分钟),彻底沥干。

   本步骤用料水(煮面用) 1½L盐(煮面水用) 1½茶匙笔管面或齐蒂面 120g

   大火

5. 关火,把意面倒回锅中,拌入黄油,晾2–3分钟。分开鸡蛋:把稍微打散的蛋白和三分之一的切达奶酪拌进意面,蛋黄留给白酱。

   本步骤用料黄油(拌面用) 10g鸡蛋 1个陈年切达奶酪(擦碎) 18g

6. 小锅中用中火融化黄油,加面粉炒2分钟,再一点点搅入牛奶,不停搅拌10分钟至浓稠。离火,加入综合香料、盐和另外三分之一的切达,再迅速搅入蛋黄。

   本步骤用料黄油(白酱用) 40g中筋面粉 40g全脂牛奶 380ml印度综合香料(白酱用) 2撮盐(白酱用) 1撮陈年切达奶酪(擦碎) 19g

   中火

7. 烤箱预热至180°C。20×15 cm烤盘抹黄油,依次铺入一半意面、全部keema和剩下的意面,每层都压平。倒入白酱,撒上剩余切达。

   本步骤用料陈年切达奶酪(擦碎) 18g

8. 放入烤箱烤35分钟,至金黄冒泡。静置20分钟,撒上剩下的香菜,切成方块。

   本步骤用料香菜(切碎) 1汤匙

   烤箱