希腊烤通心粉(Pastitsio)

烹饪步骤

1. 宽锅中放橄榄油,用中火把洋葱炒5分钟至软而透明,加入蒜末再炒30秒。转中大火,放入牛肉末用木铲打散,炒到没有粉色、水分收干,再加番茄膏炒1分钟(共10分钟)。

   本步骤用料橄榄油 1汤匙洋葱(切碎) 80g蒜(切末,瓣) 1个牛肉末(或牛猪各半) 200g番茄膏 1汤匙

   中火→中大火

2. 倒入红酒,一边刮锅底一边煮1分钟。加入番茄泥、肉桂粉、丁香粉、多香果粉、月桂叶、盐、黑胡椒和水,半盖锅盖,用中小火炖25分钟,不时搅拌,直到浓稠、没有稀汤。取出月桂叶。酱汁太稀会让成品湿软。

   本步骤用料干红葡萄酒 60ml番茄泥(过筛番茄) 150g肉桂粉 ½茶匙丁香粉 1撮多香果粉 1撮月桂叶 1个盐 ½茶匙黑胡椒 适量水 60ml

   中小火

3. 同时在20 cm锅里加水和盐,用大火烧到大滚。下意面煮约9分钟,比包装时间少2分钟,其余在烤箱里熟透。彻底沥干。

   本步骤用料水(煮面用) 1½L盐(煮面水用) 1½茶匙粗管状意面(pastitsio 2号、齐蒂面或笔管面) 120g

   大火

4. 关火,把意面倒回锅里,拌入黄油,晾2–3分钟。把鸡蛋分开:蛋白用叉子稍微打散,和三分之一的奶酪一起拌进意面;蛋黄放在小碗里留给白酱。蛋白能把意面粘合在一起,切开时层次整齐。

   本步骤用料黄油(拌面用) 10g鸡蛋 1个凯法罗提里或佩科里诺奶酪(细磨) 18g

5. 做白酱:小锅里用中火融化黄油,加面粉炒2分钟,不要炒上色。一点点倒入牛奶,边倒边不停搅拌防止结块,继续搅拌10分钟,直到能厚厚地挂在勺背上。离火,加入肉豆蔻粉、盐和另外三分之一的奶酪,再迅速搅入蛋黄。

   本步骤用料黄油(白酱用) 40g中筋面粉 40g全脂牛奶 380ml肉豆蔻粉 1撮盐(白酱用) 1撮凯法罗提里或佩科里诺奶酪(细磨) 19g

   中火

6. 烤箱预热至180°C,20×15 cm烤盘薄抹一层黄油。铺入一半意面压平,把肉酱全部铺上。再铺上剩下的意面轻轻压实,倒入白酱抹到边缘,撒上剩余奶酪。

   本步骤用料凯法罗提里或佩科里诺奶酪(细磨) 18g

7. 放入烤箱烤40分钟,直到表面金黄带深色焦斑、边缘咕嘟冒泡。切之前静置25分钟:刚出炉就切会塌,静置后能切出层次分明的方块。

   烤箱