哥伦比亚, 美洲 · 炸大蕉饼(Patacones)
大阪烧风味炸大蕉饼(哥伦比亚 × 日本)
酥脆大蕉饼铺上酸甜卷心菜丝,挤上猪排酱和蛋黄酱,撒青海苔、会跳舞的木鱼花和红姜,像大阪烧一样的一口小食。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度普通
份量说明小心热油:让孩子远离炉灶,开火时不要离开;油锅起火时绝不能浇水,应盖上锅盖并关火。
烹饪步骤
大蕉去皮,切成 4 厘米长的段。卷心菜尽量切成细丝,加米醋和 30% 的盐拌匀。香葱切葱花,红姜粗略切碎,备作配料。
本步骤用料青大蕉 2个卷心菜 100g米醋 2茶匙盐 ⅛茶匙
22 cm 深锅中倒入 2 厘米深的油,中火加热到约 160°C,放入大蕉段,不要挤,翻面一次,炸 ,至浅黄色、能轻松插入即可捞出,锅离火。
本步骤用料油炸用植物油 400ml
中火趁热把大蕉段放在烘焙纸之间,用盘底压成 1 厘米厚、直径 8–9 厘米的饼。尽量压平,方便放配料。
把油用中大火加热到约 180°C,分批炸大蕉饼 ,至金黄酥脆,捞出撒上剩余的盐。
本步骤用料盐 0.4茶匙
中大火把卷心菜丝挤干水分,在每块大蕉饼上放一小撮,再以之字形挤上猪排酱和蛋黄酱。撒上青海苔、木鱼花、红姜和葱花,趁木鱼花还在热气中舞动时马上享用。
本步骤用料日式猪排酱(或大阪烧酱) 2汤匙蛋黄酱 2汤匙青海苔粉 1茶匙木鱼花(柴鱼片) 4g腌红姜 10g香葱 1个
烹饪小贴士
把蛋黄酱装进保鲜袋,剪一个小角挤出,线条细而漂亮。放上配料后大蕉饼很快会变软,吃之前再放。
露营时制作
酸甜卷心菜和配料在家准备好,营地只需油炸。用厚重的深锅,倒 1 厘米油,锅盖放在手边。酱料装进挤压瓶携带更方便。