炸大蕉饼(Patacones)

烹饪步骤

1. 切掉大蕉两端,沿果皮的棱线纵向划 3–4 刀,用拇指把皮剥下;青大蕉皮很硬,不好剥时用勺子尖撬起。果肉切成 4 厘米长的段。调蒜水:把大蒜拍碎,与一半的盐一起放入浅碗中的清水里搅匀。

   本步骤用料青大蕉(果皮全绿、硬实) 2个清水(调蒜水用) 150ml大蒜 1个盐 ½茶匙

2. 做 hogao 酱:葱切碎,番茄切小丁。18 cm 平底锅里放 hogao 用油,中火加热,先下葱炒香,再加番茄和四分之一的盐,不时翻动,煮 10分钟,直到软烂如果酱,保温备用。

   本步骤用料植物油(炒 hogao 用) 1汤匙大葱或粗香葱 2个熟番茄 1个盐 ¼茶匙

   中火

3. 在 22 cm 深平底锅中倒入约 2 厘米深的油,中火加热到约 160°C(放一小块大蕉,周围冒出细小气泡即可)。用漏勺小心放入大蕉段,不要挤在一起(必要时分批),中途翻面一次,炸 5分钟,至浅黄色、用刀能轻松插入,但不要上色。捞出放在厨房纸上,锅离火。

   本步骤用料油炸用植物油 400ml

   中火

4. 趁热把每段放在两张烘焙纸之间或摊开的塑料袋里,用平盘底或厚重的马克杯用力压成约 1 厘米厚、直径 8–9 厘米的饼。边缘有点裂开没关系,那里会更脆。

5. 把压扁的大蕉饼放进蒜水里蘸 2 秒,再用厨房纸把两面水分彻底吸干。水碰到热油会剧烈飞溅,千万别省略这一步。

6. 把油重新用中大火加热到约 180°C,分批放入大蕉饼,中途翻面,炸 3分钟,至深金黄色、边缘酥脆。捞出沥油,立刻撒上剩余的盐,把 hogao 酱铺在上面或放在一旁,趁热享用。

   本步骤用料盐 ¼茶匙

   中大火