蒜香青柠腌炸大蕉饼配牛油果酱

烹饪步骤

1. 大蕉去皮,切成 4 厘米长的段。碗中放入清水、磨成泥的大蒜、一半青柠挤出的汁和一半的盐,调成腌汁,放入大蕉腌 20分钟。这样里外都入味,炸出来外壳更脆。

   本步骤用料青大蕉 2个清水(腌渍用) 250ml大蒜 2个青柠 ½个盐 ¾茶匙

2. 同时做 hogao:番茄用擦丝器擦成泥,去掉皮;葱切碎。18 cm 平底锅放油,中小火把葱炒软,加入番茄泥、孜然和五分之一的盐,慢慢熬 14分钟,直到浓稠得边缘渗出油来,关火。

   本步骤用料植物油(炒 hogao 用) 1汤匙大葱或粗香葱 2个熟番茄 2个孜然粉 ¼茶匙盐 ¼茶匙

   中小火

3. 牛油果酱:用叉子把牛油果粗略压碎,拌入切得极细的紫洋葱、香菜、剩下的青柠汁和 15% 的盐。保鲜膜紧贴表面,防止氧化变色。

   本步骤用料熟牛油果 1个紫洋葱 ¼个香菜碎 2汤匙青柠 ½个盐 ¼茶匙

4. 把大蕉捞出,用厨房纸彻底吸干水分。22 cm 深锅中倒入 2 厘米深的油,中火加热到约 150°C,分批下锅,翻面一次,炸 6分钟,几乎不上色、刀尖能轻松插入即可捞出,静置 5 分钟。稍作休息能让水汽散出,第二次炸得更脆。

   本步骤用料油炸用植物油 400ml

   中火

5. 把每块放在两张烘焙纸之间,用厚重的锅底均匀压成约 8 毫米厚。用叉子在表面轻轻划出网格纹,酥脆的面会更多。

6. 把油用中大火升到约 185°C,分批放入大蕉饼炸 3分钟,至深金黄色捞出。放在沥油架上比放在厨房纸上更能保持底部酥脆。立刻撒上剩余的盐。

   本步骤用料盐 ¼茶匙

   中大火

7. 在热腾腾的大蕉饼上各放一勺牛油果酱,再铺上 hogao,把奶酪捏碎撒上,马上享用。

   本步骤用料墨西哥鲜奶酪或菲达奶酪 60g