哥伦比亚, 美洲 · 炸大蕉饼(Patacones)
大蕉饼爆压三明治
用两片压得又大又薄的炸大蕉饼代替面包,夹入蒜香鸡腿肉、融化的奶酪和哥伦比亚粉红酱,酥脆无麸质的街头三明治。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
难度普通
份量说明小心热油:让孩子远离炉灶,开火时不要离开;油锅起火时绝不能浇水,应盖上锅盖并关火。
烹饪步骤
把鸡腿肉厚的部分片开,使整体均匀为 1 厘米厚,抹上蒜泥、孜然和一半的盐腌着。大蕉去皮,横向切成两半,每根得到 2 大段,这就是三明治的上下两片“面包”。
本步骤用料去骨鸡腿肉 240g大蒜 2个孜然粉 ½茶匙盐 ½茶匙大个青大蕉 2个
调粉红酱(salsa rosada):把蛋黄酱、番茄酱和青柠汁拌匀。
本步骤用料蛋黄酱 3汤匙番茄酱 2汤匙青柠 ½个
22 cm 深锅中倒入 2 厘米深的油,中火加热到约 160°C,分批放入大蕉段,边炸边滚动,炸 。段比较大,时间稍长,刀能轻松插到中心就捞出,锅离火。
本步骤用料油炸用植物油 500ml
中火把大蕉段切面朝上下竖着放在烘焙纸之间,用厚重的锅底慢慢压成直径约 12 厘米、厚 1 厘米的大圆饼。压裂了就用手指拢回去再压。
把油用中大火加热到约 180°C,每次放一两片炸 ,至金黄酥脆,捞出撒上剩余的盐。
本步骤用料盐 ½茶匙
中大火24 cm 平底锅放煎鸡肉用的油,中大火加热,放入鸡肉煎 ,中途翻面,直到熟透(最厚处达到 75°C,内部无粉红色)。最后 1 分钟铺上奶酪片,盖上锅盖让它融化。
本步骤用料植物油(煎鸡肉用) 1汤匙奶酪片(马苏里拉或白切达) 2个
中大火在一片大蕉饼上抹粉红酱,依次放生菜、番茄片和盖着奶酪的鸡肉,再盖上另一片抹好酱的大蕉饼,对半切开,马上享用。
本步骤用料罗马生菜叶 2个番茄 1个
烹饪小贴士
挑又大又直的大蕉,压出的饼更宽。用体重慢慢往下压,比一下猛砸更不容易裂。鸡肉也可以换成薄切牛排或牛油果片。
露营时制作
鸡肉在家腌好,和调好的酱一起放进 5°C 以下的冷藏箱带去。营地用一口厚锅先炸大蕉,倒出大部分油,再用同一口锅煎鸡肉,省去洗碗。