Bravas风土豆饼煎蛋早午餐
金黄酥脆的瑞士土豆饼，淋上烟熏辣酱和蒜香蛋黄酱，再盖上溏心煎蛋，把西班牙小吃变成咖啡馆早午餐。
烹饪步骤
土豆去皮，用擦丝器粗孔擦成丝。堆在干净的棉布中间，拧紧，在水槽上方尽量挤干水分；土豆越干，土豆饼越脆。放入碗中，拌入盐、黑胡椒和玉米淀粉。
本步骤用料土豆（蜡质或通用型） 400g盐 ½茶匙黑胡椒 1撮玉米淀粉 2茶匙
做辣酱：在14 cm小锅中放入橄榄油和蒜末，用小火加热，炒出香味但不要上色。离火，拌入烟熏红椒粉、卡宴辣椒粉和番茄膏，再加入清水、醋和盐，用同样的火力边搅边煮，煮到像浓稠的番茄酱。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1½茶匙大蒜（切末） 1个烟熏红椒粉 1茶匙卡宴辣椒粉 1撮番茄膏 2茶匙清水 70ml红葡萄酒醋 ½茶匙盐（酱汁用） 适量
小火把蒜泥拌进蛋黄酱，做成简易蒜香酱。
本步骤用料蛋黄酱 2汤匙大蒜（擦成泥，拌蛋黄酱用） ½个
在20 cm不粘平底锅里倒入大部分葵花籽油，用中火烧热。放入土豆丝，铺到锅边，用锅铲用力压成厚薄均匀的饼。不要翻动，煎，煎到底面深金黄色；晃动锅子时整块饼能自由滑动即可。
本步骤用料葵花籽油 2汤匙
中火把土豆饼滑到盘子上，把锅倒扣在上面，戴上隔热手套把盘子和锅一起翻转，让饼回到锅里。另一面用中火再煎，煎到金黄、刀插入中心毫无阻力，移到砧板上。
中火锅里倒入剩下的油，打入鸡蛋，用中火煎，让蛋白凝固、蛋黄仍是流心。
本步骤用料葵花籽油 ½汤匙鸡蛋 2个
中火把土豆饼切成扇形块，以之字形淋上辣酱和蒜香酱，放上煎蛋，撒上细香葱。吃的时候把蛋黄戳破，让它流到土豆饼上。
本步骤用料细香葱（切碎） 适量
烹饪小贴士
土豆要在下锅前才擦丝挤水，否则会氧化变灰。翻面时土豆饼散了也没关系，在锅里重新压紧即可，淋上酱就看不出来。辣酱冷藏可保存3天。
露营时制作
只要有厚底平底锅，在露营炉上也能做得很好。土豆在营地现擦现挤，用干净的布挤干；煎的时候盖上锅盖帮助中心熟透，翻面时用锅盖代替盘子。辣酱和蒜香酱提前做好，装进冷藏箱带去。