帕夫巴吉（孟买黄油蔬菜泥配面包）
孟买最受欢迎的街头小吃：蔬菜煮软后用黄油和香料在平底锅里压成浓香的菜泥，配上黄油煎得松软的小面包一起吃。
烹饪步骤
土豆去皮切成3厘米的块，花椰菜掰成小朵，胡萝卜切1厘米厚的片。把蔬菜、豌豆、水和盐放进18 cm的锅里，用大火煮开后转中火，盖上锅盖煮，用刀尖能轻松插进土豆就好了。
本步骤用料土豆 240g花椰菜 120g胡萝卜 60g青豌豆（冷冻也可） 60g水（煮蔬菜用） 500ml盐 ¼茶匙
大火→中火不要倒掉煮菜的水，直接在锅里用压泥器（没有就用汤勺背）把蔬菜压成较细的泥，煮菜水里有蔬菜的鲜甜味。煮菜的同时，把洋葱、青椒、番茄切成细末，生姜和大蒜磨泥或剁碎，青辣椒也切碎。
在26 cm的宽平底锅里用中火化开黄油，放入洋葱、姜、蒜和青辣椒翻炒，炒到洋葱变透明、边缘微微金黄。要不停翻炒，别让黄油焦了。
本步骤用料黄油（有盐无盐均可） 33g洋葱（中等大小） 1个生姜 10g蒜瓣 4个青辣椒 1个
中火加入青椒和番茄，用中火炒，边炒边用锅铲按压。番茄完全塌软成酱、黄油从边缘渗出来时就可以了。
本步骤用料青椒（甜椒） ½个番茄（中等大小） 2个
中火转中小火，加入帕夫巴吉玛萨拉、辣椒粉、姜黄粉和盐，翻炒。要一直翻动以免香料炒焦，粘锅时加一勺水。闻到浓郁的焦香味就好。
本步骤用料帕夫巴吉玛萨拉（混合香料） 2½茶匙克什米尔辣椒粉 1茶匙姜黄粉 ¼茶匙盐 ¾茶匙
中小火把蔬菜泥连同汤汁倒进锅里，用中火煮，同时用压泥器在锅里不停按压拌匀。理想的状态是浓稠但能用勺子舀起抹开。太干就加点水，太稀就再收一收。关火，拌入柠檬汁和香菜，尝一下用盐调味。
本步骤用料柠檬 ¼个香菜（切碎） 2汤匙
中火小面包横向切开，一侧保持相连。另取干净的锅用中火烧热，化开黄油，把面包切面压在锅里煎黄，再翻面煎另一面。锅小的话分1批，每批煎左右至金黄。
本步骤用料松软小餐包（pav） 4个黄油（有盐无盐均可） 22g
中火把巴吉盛到盘里，喜欢的话放一小块黄油，撒上切碎的红洋葱和香菜，配上柠檬角。撕一块热面包，舀起满满的巴吉一起吃。
本步骤用料红洋葱（装饰用） ½个香菜（切碎） 2汤匙柠檬 ¼个
烹饪小贴士
没有帕夫巴吉玛萨拉的话，可以把印度什香粉（garam masala）和孜然粉按2:1混合，再加少许芒果粉或多挤点柠檬汁代替。没有pav可以用松软的汉堡包或小餐包。怕辣就不放青辣椒。巴吉放凉会变稠，加热时加少许水调开。
露营时制作
在家把蔬菜煮好压成泥，装进密封盒放冷藏箱带去，营地里只要一个炉头和一口宽平底锅，大约15分钟就能做好。面包在同一口锅里煎，或者抹上黄油放在烤网上烤。蔬菜泥要保持在5℃以下，第二天之前用完。