澳大利亚, 大洋洲 · 帕夫洛娃（Pavlova）
柠檬凝乳莓果帕夫洛娃
低温慢烤的蛋白霜小窝，填入自制酸甜柠檬凝乳、打发淡奶油和新鲜莓果，餐厅级的摆盘。
人份2人份
总烹饪时间1小时25分钟
在烤箱里晾凉+ 1小时30分钟
难度较难
份量说明1个鸡蛋，蛋白做蛋白霜，蛋黄做柠檬凝乳，一点都不浪费。1个蛋白可做2个直径10cm的小窝，选1人份或3人份时会多出1个（不放奶油密封，室温可放3天）。
烹饪步骤
烤箱预热至110℃。在烘焙纸上画2个直径10cm的圆，翻面铺在烤盘上。鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄留着做凝乳。
蛋白先打出粗泡，再分次每次加1大匙糖，用高速打。打到有光泽、提起打蛋器能拉出直立尖角，用手指搓捻感觉不到糖粒即可。
本步骤用料蛋白（室温） 1个细砂糖 60g
加入玉米淀粉和白醋，用刮刀大幅度翻拌3到4下即可。把蛋白霜放进圆圈里，中间压出凹窝，用勺背沿侧面由下往上抹出纹路。
本步骤用料玉米淀粉 ¼茶匙白醋 ¼茶匙
放入烤箱以110℃烤，表面干爽、能轻松从纸上取下时关掉烤箱，门微微打开晾。慢慢降温才不会大面积开裂。
烤箱烤蛋白霜的同时，在14 cm小锅中放入蛋黄、凝乳用糖、柠檬皮屑和柠檬汁搅匀，用小火加热，期间不停搅拌。蘸在勺背上用手指划一道，痕迹不消失就离火，分次加入冷黄油搅至顺滑有光泽。
本步骤用料蛋黄 1个白砂糖（凝乳用） 25g柠檬（皮屑和汁） ½个无盐黄油（冷藏，切小丁） 15g
小火在凝乳表面贴上保鲜膜，冷藏。上桌前把淡奶油打发至湿性发泡，加入1大匙凝乳，只拌两三下做出大理石纹。
本步骤用料淡奶油 75ml
在2个蛋白霜窝里依次放奶油、一勺柠檬凝乳、莓果和薄荷叶，再撒少许柠檬皮屑，立即享用。
本步骤用料草莓、覆盆子、蓝莓 100g薄荷叶 4个柠檬（皮屑和汁） 0个
烹饪小贴士
凝乳千万不能煮沸，一旦出现小颗粒要马上过筛。放上奶油后蛋白霜很快会变软，所以要吃之前再装。剩下的凝乳冷藏可放5天，抹吐司也很好吃。
露营时制作
蛋白霜和柠檬凝乳在家做好，蛋白霜装硬盒，凝乳装瓶放进保温箱。到营地后用冰过的碗手动打发奶油，组装即可。