川味红油佩尔梅尼
姜葱猪肉馅的俄式饺子，拌上自制辣椒油、香醋和生抽，俄罗斯饺子遇上四川红油抄手，麻、辣、酸、香。
烹饪步骤
面粉和盐在碗中拌匀，加入鸡蛋和冷水揉成团，揉至光滑。用保鲜膜包好，室温醒30分钟。
本步骤用料中筋面粉 200g盐（和面用） ¼茶匙鸡蛋 1个冷水 45ml
碗中放入猪肉末、姜蓉、葱白碎、生抽、绍兴黄酒、盐和白胡椒粉。一边分次加入冰水，一边朝一个方向用力搅打，打到肉馅上劲有弹性，最后拌入香油。朝一个方向搅，肉才能吸住水分、口感弹牙。放入冰箱冷藏。
本步骤用料猪肉末 200g姜蓉 1茶匙葱白（切碎） 2汤匙生抽（调馅用） 2茶匙绍兴黄酒 2茶匙盐（调馅用） ¼茶匙白胡椒粉 1撮冰水 30ml香油 1茶匙
在完全干燥的耐热碗中放入辣椒面、花椒粉、蒜末和白芝麻。直径14 cm的小锅中倒油，用中火加热至120到130℃，插入木筷四周持续冒出细密小泡即可。把油分两次慢慢浇入碗中，会滋滋冒泡。热油千万不要碰到水，浇好后放凉。
本步骤用料粗辣椒面（川式或韩式） 2茶匙花椒粉 ½茶匙大蒜（瓣） 2个白芝麻 1茶匙植物油 4汤匙
中火面团擀成1到1.5毫米的薄片，压出直径5到6厘米的圆皮，每张放1小匙馅，对折成半月形，捏紧边缘，再把两角重叠捏成“小耳朵”。大约能包40个，需要左右。
在直径22 cm的锅中用大火把清水烧至大滚，下入饺子，轻轻推动以免粘底。再次沸腾后转中火，从下锅算起煮。切开一个看看：馅里没有粉红色、汁水清澈就熟了。
本步骤用料清水（煮饺子用） 2L
大火→中火每个碗里分别放入生抽、香醋和白糖，再按口味各加1到2大匙辣椒油拌匀。放入沥干的饺子和1大匙煮饺子的汤，轻轻拌匀，撒上葱花和香菜。
本步骤用料生抽（调汁用） 2汤匙镇江香醋 4茶匙白糖 1茶匙葱花 2汤匙香菜（可选） 2汤匙
烹饪小贴士
油温太高辣椒面会瞬间焦糊发苦；如果第一次浇下去马上变黑，就让油稍凉一下再浇剩下的。剩下的辣椒油密封冷藏可放2周。用市售速冻饺子可以省去第1、2、4步，15分钟就能上桌。
露营时制作
饺子和辣椒油都在家提前做好。营地里最好不要泼热油，现场只需煮饺子再拌料汁即可。