西伯利亚牛肉清汤佩尔梅尼
手剁五花肉配牛肉，加入冷高汤和冷冻黄油，做出一咬爆汁的馅；再盛进用焦香洋葱熬出的金黄清澈牛肉汤里。
烹饪步骤
面粉和盐在碗中拌匀，加入鸡蛋、冷水和葵花籽油揉成团，揉。面团光滑有弹性后用保鲜膜包好，室温醒45分钟。加一点油，擀得很薄也不容易破。
本步骤用料中筋面粉 200g鸡蛋 1个冷水 40ml葵花籽油 1茶匙盐（和面用） ¼茶匙
五花肉去皮，用刀剁到2到3毫米的小粒。洋葱和大蒜擦成细蓉。碗中放入牛肉末、五花肉、洋葱、大蒜、盐和黑胡椒，一边分次加入冰高汤，一边搅打，打成有黏性的肉馅。把冷冻黄油擦成碎加入，快速拌匀后立刻冷藏。冻黄油在煮的时候化开，变成馅里的汤汁。
本步骤用料牛肉末（带脂肪的部位） 120g猪五花肉 80g洋葱（调馅用） 60g大蒜（瓣） 1个冰牛肉高汤（调馅用） 40ml黄油（冷冻） 10g盐（调馅用） ½茶匙黑胡椒粉 ¼茶匙
熬汤用的洋葱带皮对半切开，切面朝下放在不放油的锅里煎到深褐色。在直径18 cm的锅中放入牛肉高汤、煎好的洋葱、对半切的胡萝卜、香叶和胡椒粒，用大火烧至沸腾，再转小火，保持汤面微微颤动熬。大火滚煮汤会变浑。用细筛过滤，加盐调味，保温备用。
本步骤用料牛肉高汤 700ml洋葱（熬汤用） ½个胡萝卜 ½个香叶 1个黑胡椒粒 6个盐（汤调味） 适量
大火→小火面团擀成约1毫米的极薄面片，压出直径5厘米的圆皮，每张放1小匙馅，对折成半月形，捏紧边缘，再把两角重叠捏成“小耳朵”。包的时候把馅周围的空气挤出，煮时才不会破。大约能包40个，需要左右。
为了保持汤清澈，饺子要另起一锅煮。在直径22 cm的锅中放清水和盐，用大火烧至大滚，下入饺子轻轻推动。再次沸腾后转中火，从下锅算起煮。切开一个检查：馅里没有粉红色、汁水清澈即可。
本步骤用料清水（煮饺子用） 2L盐（煮饺子水用） 2茶匙
大火→中火把饺子分装在温热的碗里，浇上滚烫的清汤，每碗放一勺酸奶油，撒上莳萝和现磨黑胡椒。
本步骤用料酸奶油（斯美塔那） 4汤匙新鲜莳萝（切碎） 2汤匙
烹饪小贴士
牛肉和五花肉要一直冷藏到使用前一刻，脂肪不化，馅才饱满弹牙。自己熬的牛肉汤最好；用市售高汤就选低盐的，最后再调味。包好的饺子可以冷冻，直接冻着下锅煮。
露营时制作
饺子和过滤好的清汤在家做好、冻好，装进冷藏箱带去。营地里用两个炉头同时热汤和煮饺子，或者先煮好饺子捞出，再用同一口锅热汤。