俄式饺子（佩尔梅尼）
俄罗斯的国民饺子：薄皮包裹多汁的牛猪肉馅，捏成小耳朵形状煮熟，配黄油、酸奶油和莳萝食用。
烹饪步骤
面粉和盐在碗中拌匀，中间挖个坑，打入鸡蛋、倒入冷水。用叉子搅成团，再放到案板上揉，揉到光滑、像耳垂一样柔软。太黏就加点面粉，太干就每次加1小匙水。用保鲜膜包好，室温醒30分钟，擀的时候才不会回缩。
本步骤用料中筋面粉 200g盐（和面用） ¼茶匙鸡蛋 1个冷水 45ml
洋葱用擦板擦成细蓉，或尽量切得很碎。碗中放入牛肉末、猪肉末、洋葱、盐和黑胡椒，一边分次加入冰水，一边用手搅拌摔打。馅料变黏、能抱成一团即可，冰水能让馅更多汁。醒面期间放入冰箱冷藏。
本步骤用料牛肉末 100g猪肉末 100g洋葱 60g冰水 30ml盐（调馅用） ½茶匙黑胡椒粉 ¼茶匙
面团分成2份，其余的用保鲜膜盖好以免变干。案板上撒少许面粉，把面团擀成1到1.5毫米的薄片，用直径5到6厘米的杯口或圆模压出圆皮。边角料揉在一起再擀一次。整个过程大约。
每张皮上放一小匙尖的馅，对折成半月形，用手指把边捏紧。再把两个角绕到馅料一侧，相互重叠捏紧，就成了经典的圆形“小耳朵”。放在撒了面粉的托盘上，彼此不要碰到。大约能包40个，需要左右。
在直径22 cm的锅中放入清水、盐和香叶，用大火烧至大滚。分几次下入饺子，轻轻推动以免粘锅底。水再次沸腾后转中火，从下锅算起共煮。两三分钟就会浮起，但还要再煮一会儿馅才熟。切开一个看看：馅呈灰色、没有粉红色、汁水清澈，就熟了。
本步骤用料清水（煮饺子用） 2L盐（煮饺子水用） 2茶匙香叶 1个
大火→中火用漏勺捞到碗里，加入黄油轻轻拌匀。装盘后放上酸奶油、撒上莳萝，醋和黑胡椒放在桌上，按个人口味添加。
本步骤用料黄油 20g酸奶油（斯美塔那） 4汤匙新鲜莳萝（切碎） 2汤匙白醋（可选） 2茶匙
烹饪小贴士
可以一次多包一些，连托盘冷冻1小时后装进保鲜袋，能保存2个月。冷冻的直接下锅不用解冻，多煮2到3分钟。皮边捏不牢时，手指蘸一点水再捏。
露营时制作
把在家包好冻好的饺子装进冷藏箱，到营地只需烧水。用最大的锅放在炉头大火上，一次别下太多。酸奶油一定要冷藏保存。