鸡肉馄饨胡椒汤配香叶油（尼日利亚×广东）

烹饪步骤

1. 鸡腿肉切小块，再用刀剁成细蓉。碗里放入鸡肉、一半葱花、部分姜泥、生抽、芝麻油和部分盐，朝一个方向用力搅打1分钟，直到起胶。

   本步骤用料去皮鸡腿肉或鸡肉末 200g小葱 1个生姜 3.2g生抽 2茶匙芝麻油 1茶匙盐 ⅛茶匙

2. 每张馄饨皮中间放1茶匙馅，边缘抹水。对折成三角形，边挤出空气边捏紧，再在一个角上沾水，把两侧的角叠起来粘牢。包好的馄饨盖上湿布，防止变干。

   本步骤用料馄饨皮 12个

3. 在20 cm锅里放入鸡高汤、洋葱丝、拍碎的蒜、剩下的姜、扎了几个洞的整颗苏格兰帽辣椒、胡椒汤香料、小龙虾粉和剩余的盐，用大火烧开后转中小火熬12分钟。辣度合适后就把辣椒捞出。

   本步骤用料鸡高汤 850ml洋葱 ½个蒜瓣 2个生姜 4.8g苏格兰帽辣椒 ½个胡椒汤香料 2茶匙干小龙虾粉或虾米粉 1汤匙盐 0.4茶匙

   大火→中小火

4. 香叶油：把香叶切细末，放进耐热碗里。小锅里用小火把植物油加热1分钟，温热即可（不能冒烟），浇在香叶上拌匀。

   本步骤用料植物油 2汤匙香叶，或圣罗勒、泰国罗勒 8g

   小火

5. 另取20 cm锅用大火把水烧到大滚，下馄饨，浮起后再煮1分钟，共煮3分钟；鸡肉馅要里外全熟发白。同时把对半切开的小棠菜放进汤里烫熟。

   本步骤用料小棠菜（小油菜） 2个

   大火

6. 把馄饨和小棠菜盛进碗里，浇上热汤。撒上剩下的葱花，每碗淋一勺香叶油。

   本步骤用料小葱 1个