尼日利亚, 中东·非洲 · 尼日利亚羊肉胡椒汤
现焙香料清汤羊肉胡椒汤
拉各斯老店风格：肉和骨头先焯水，汤色清澈；埃胡鲁、乌达、乌济扎和鳄鱼椒现焙现磨，香气格外鲜明。
人份2人份
总烹饪时间1小时48分钟
难度较难
烹饪步骤
把肉和骨头放进22 cm锅里，加冷水没过，用大火煮。冒出灰色浮沫后倒进漏网，用冷水把肉和骨头冲洗干净，锅也洗净。这样汤会清澈、没有膻味。
本步骤用料山羊肉（带骨） 500g羊骨或牛汤骨 250g
大火干锅里放入埃胡鲁、乌达豆荚、乌济扎籽和鳄鱼椒籽，用中小火焙出香味。埃胡鲁敲开外壳只用果仁；乌达去掉发苦的籽，只用豆荚。放凉后磨成细粉。
本步骤用料埃胡鲁（葫芦肉豆蔻） 1个乌达（塞利姆椒）豆荚 2个乌济扎籽（西非胡椒） ½茶匙鳄鱼椒籽 ½茶匙
中小火洋葱、苏格兰帽辣椒、姜和蒜加2汤匙水打成泥。在洗净的锅里放入肉和骨头、打好的酱、一半盐、一半高汤块和焙好的香料粉拌匀，盖上锅盖，不加水用中火焖蒸。
本步骤用料洋葱 ½个苏格兰帽辣椒 1个生姜 10g蒜瓣 2个盐 ¼茶匙高汤块 ½个
中火倒入清水，用大火烧开，然后转小火，保持汤面微微颤动，炖。大火滚煮会让汤变浑，所以要保持小火，不时撇去油和浮沫。肉能轻松从骨头上脱落就差不多了。
本步骤用料清水 1,100ml
大火→小火加入小龙虾粉、剩下的高汤块和盐，用小火再煮调味。捞出骨头。
本步骤用料干小龙虾粉 1½汤匙高汤块 ½个盐 ¼茶匙
小火关火，放入香叶和切得极细的乌塔兹叶，盖上锅盖焖。乌塔兹很苦，少放一点。每碗多盛些肉和汤上桌。
本步骤用料香叶或圣罗勒 8g乌塔兹叶（没有可省略） 2个
烹饪小贴士
香料焙好马上磨最香；剩下的粉密封冷冻可用两个月。买不到整粒香料的话，把现成的胡椒汤香料放干锅里焙30秒，香味也会大大提升。
露营时制作
香料粉在家做好，肉焯水并完成第1~3步，放凉后装保温箱运去。营地里只要加水小火慢炖即可，燃料要带足。