尼日利亚羊肉胡椒汤

烹饪步骤

1. 山羊肉用冷水洗2~3遍，去掉碎骨和血水，连骨剁成4厘米的块（可以请肉店代劳）。洋葱切碎，蒜和姜磨泥或剁细。苏格兰帽辣椒非常辣，处理时戴一次性手套，不要碰眼睛。

2. 把肉、洋葱、蒜、姜、一半的盐和一半的高汤块放进20 cm锅里拌匀。不加水，盖上锅盖，用中火“焖蒸”10分钟，期间偶尔翻动，直到肉出汁、吸收调料、表面变色。

   本步骤用料山羊肉（带骨，或带骨羔羊肉、牛肉） 500g洋葱 ½个蒜瓣 2个生姜 10g盐 ¼茶匙高汤块 ½个

   中火

3. 倒入清水，用大火烧开，撇去浮沫。转中小火，锅盖留缝，炖55分钟，炖到叉子能轻松插进肉里。水分收得太多就补一点热水。

   本步骤用料清水 1,000ml

   大火→中小火

4. 加入胡椒汤香料、小龙虾粉、剩下的高汤块和盐，再放入苏格兰帽辣椒：想温和就整颗用牙签扎几个洞放入，想够辣就切碎放入。用中小火再煮15分钟，让香料入味。

   本步骤用料胡椒汤香料（埃胡鲁、乌达、乌济扎等混合的现成香料） 2½茶匙干小龙虾粉，或虾米粉 1½汤匙苏格兰帽辣椒（或哈瓦那辣椒） 1个高汤块 ½个盐 ¼茶匙

   中小火

5. 把香叶撕碎放进去，用小火再加热2分钟后关火。尝咸淡，捞出整颗辣椒，每碗多盛些汤，趁热享用。

   本步骤用料香叶（非洲丁香罗勒），或圣罗勒、泰国罗勒 8g

   小火