霹雳辣鸡肉塔可

烹饪步骤

1. 把辣椒、大蒜、烟熏红椒粉、牛至、孜然粉、植物油、部分青柠皮屑和汁以及大部分盐，用搅拌机或研钵打成细滑的霹雳辣腌料。用刀把鸡腿肉较厚的部分片开，使整块厚度均匀约1.5厘米，裹上腌料，放冰箱腌30分钟。

   本步骤用料朝天椒（鸟眼辣椒） 2个大蒜（瓣） 2个烟熏红椒粉 1½茶匙干牛至 ½茶匙孜然粉 ½茶匙植物油 2汤匙青柠 ½个盐 0.6茶匙去骨鸡腿肉 300g

2. 把卷心菜、切丁的芒果、紫洋葱和切碎的香菜放进碗里，挤入青柠汁拌匀。放到上桌时会稍微变软，但依旧爽脆。

   本步骤用料卷心菜（切细丝） 120g熟芒果 ½个紫洋葱（切细丝） ½个香菜 5g青柠 ½个

3. 用叉子把牛油果压成泥，拌入酸奶油、青柠汁和剩下的盐，搅到顺滑。在表面贴一层保鲜膜，可以延缓变色。

   本步骤用料熟牛油果 1个酸奶油 80g青柠 ½个盐 ⅛茶匙

4. 用中大火把直径26到28厘米的平底锅烧热，鸡肉光滑面朝下放入，分1批煎，每面煎5分钟。锅里太挤会变成焖煮，煎不上色。表面局部焦黑、最厚处达到75°C时移到砧板上静置3分钟，再切成1厘米宽的条。

   中大火

5. 不放油的平底锅用中火烧热，玉米饼每面加热30秒，变软并带一点焦斑即可。用干净的布包起来以免变干。

   本步骤用料玉米薄饼（直径15厘米） 6个

   中火

6. 在玉米饼上抹牛油果酱，放上鸡肉和芒果沙拉。配青柠角和香菜立即享用。