霹雳辣味爆米花鸡

烹饪步骤

1. 鸡腿肉切成2.5厘米的块。碗里放入酸奶，烟熏红椒粉、卡宴辣椒粉、蒜粉、牛至和盐各取一半，再加半个柠檬的皮屑和汁拌匀，放入鸡块抓匀，放冰箱腌20分钟。酸奶能让肉更嫩。

   本步骤用料去骨鸡腿肉 300g原味酸奶 80g烟熏红椒粉 ¾茶匙卡宴辣椒粉 ¼茶匙蒜粉 ½茶匙干牛至 ¼茶匙盐 ½茶匙柠檬（皮屑和汁） ½个

2. 在蛋黄酱里拌入蒜泥、辣椒末和剩下的柠檬汁做成蘸酱，放冰箱冷藏。

   本步骤用料蛋黄酱 60g大蒜（磨成泥，瓣） 1个朝天椒（切细末） 1个柠檬（皮屑和汁） ½个

3. 大碗里混合面粉、玉米淀粉、泡打粉以及剩下的香料和盐。把腌好的鸡块几块一批放进去，用手用力按压裹粉，外皮会变得凹凸酥脆。放在网架上静置5分钟，让粉吸收水分，下锅时不容易掉。

   本步骤用料中筋面粉 70g玉米淀粉 35g泡打粉 ½茶匙烟熏红椒粉 ¾茶匙卡宴辣椒粉 ¼茶匙蒜粉 ½茶匙干牛至 ¼茶匙盐 ½茶匙

4. 在直径20 cm、深度至少10厘米的厚底锅中倒油（不要超过锅深的三分之一）。用中大火加热约8分钟到175°C。没有温度计的话，插入干燥的木筷，周围快速冒出大量细泡即可。湿手和湿工具远离热油，锅盖放在手边以防万一：油一旦起火，立刻关火盖上锅盖，千万不要浇水。

   本步骤用料炸油（植物油） 1L

   中大火

5. 把鸡块一块一块轻轻放入，分2批炸，每批4分钟，火力调到中火，保持在170到175°C。一次放太多会让油温下降，炸出来发软。炸到深金黄色，切开最大的一块里面发白且达到75°C以上就捞出，放网架上沥油。

   中火

6. 趁热撒上葱花，配蘸酱立即上桌。

   本步骤用料小葱 1个