南非炭烤霹雳鸡腿
先用盐水浸泡的大鸡腿，在南非式炭火烧烤上慢烤再炙出焦痕，刷上用火烤红椒和辣椒做成的烟熏霹雳辣酱。
烹饪步骤
取少量水加热，把粗盐和红糖完全溶化，再倒入其余冷水，彻底放凉。和香叶一起倒进2 L的容器，把鸡腿完全浸没，放冰箱泡。不要超过8小时，否则会太咸。
本步骤用料水（盐水用） 800ml粗盐（盐水用） 40g红糖（盐水用） 15g香叶（盐水用） 1个整只大鸡腿（带腿排，每只约300克） 2个
点燃1.5 kg木炭，全部堆在烤炉一侧，分出直接火区和间接火区。约后，炭表面盖满白灰、达到炭火（中等火力）时就可以开始了。
炭火（中等火力）把红甜椒、两种辣椒和大蒜（串在签子上或用锡纸包好）放在直接火区，用炭火（中等火力）边翻边烤，烤到表皮起泡焦黑。放进碗里盖上保鲜膜焖5分钟，皮就很好剥。
本步骤用料红甜椒 ½个朝天椒（鸟眼辣椒） 5个长红辣椒 1个大蒜（瓣） 4个
炭火（中等火力）剥掉红甜椒和长辣椒烧焦的皮并去籽，朝天椒只去蒂。全部放进搅拌机，加入烟熏红椒粉、牛至、柠檬皮屑和汁、醋、橄榄油和盐打成细滑的酱。把辣酱分成两碗：一碗用来刷，一碗上桌蘸着吃。碰过生鸡肉的刷子绝对不要伸进上桌用的那碗。
本步骤用料烟熏红椒粉 1½茶匙干牛至 1茶匙柠檬（皮屑和汁） 1个白葡萄酒醋 1½汤匙特级初榨橄榄油 4汤匙盐（辣酱用） ½茶匙
鸡腿从盐水中取出冲洗，用厨房纸彻底擦干，皮越干越脆。薄薄刷一层刷用辣酱，皮朝上放在间接火区，盖上盖子，用炭火（中等火力）烤。
炭火（中等火力）在刷用辣酱里加入黄油，放在烤炉边缘让它化开。把鸡腿移到直接火区，用炭火（中等火力）烤，反复刷酱翻面，让鸡皮烤出一块块焦痕。如果滴下的油让火苗窜起，就先把鸡腿挪回间接火区一会儿。腿排最厚处达到80°C即可。
本步骤用料黄油 20g
炭火（中等火力）静置，撒上切碎的欧芹，配上桌用的辣酱一起吃。
本步骤用料意大利欧芹 5g
烹饪小贴士
盐水浸泡能让鸡肉在猛烈的炭火上依然多汁、咸味均匀，所以泡过的鸡不要再额外撒盐。烤炉没有盖子的话，在间接火区用一个大碗倒扣或用锡纸搭成帐篷罩住鸡腿，时间延长约10分钟，并多翻几次。
露营时制作
这道菜天生适合营地火盆。在家泡好盐水，把鸡腿装进密封袋放保温箱带去，辣酱也提前做好，到了营地只需烤。没有盖子就用锡纸搭成帐篷，把间接热量留住。