霹雳辣烤鸡

烹饪步骤

1. 辣椒去蒂（怕辣可以剖开去掉部分籽），大蒜去皮。柠檬擦出细皮屑，再挤汁。把辣椒、大蒜、柠檬皮屑和汁、红椒粉、牛至、醋、橄榄油、盐、糖和捏碎的香叶放进搅拌机打成细滑的酱。取三分之一装进干净的碗里另放，不让它碰到生鸡肉，之后才能安全地用来刷鸡。

   本步骤用料新鲜朝天椒（鸟眼辣椒） 4个大蒜（瓣） 3个柠檬（皮屑和汁） 1个红椒粉 1½茶匙干牛至 1茶匙白葡萄酒醋 1½汤匙橄榄油 3汤匙盐 1茶匙白糖 ½茶匙干香叶 1个

2. 在每块鸡腿的带皮面划两刀，深至骨头。把剩下的辣酱抹满鸡肉并揉进刀口里，盖好放冰箱腌2小时。腌一夜更入味。

   本步骤用料带骨带皮鸡腿排 500g

3. 将烤箱预热至200°C，预热15分钟。同时把鸡肉从冰箱取出，回一回温。

   烤箱

4. 把鸡肉皮朝上、彼此留出空隙平铺在25×20 cm的烤盘里，把碗里剩下的腌料也淋上。放入烤箱烤35分钟，中途舀起盘里的汤汁淋一次。

   烤箱

5. 小锅里放入黄油和留出的辣酱，用小火加热2分钟至化开。把它大量刷在鸡肉上，然后把烤箱切换到上火烧烤模式或把烤盘移到最上层，再烤4分钟，让鸡皮出现一块块焦黑。很容易烤焦，要守在旁边。靠近骨头最厚的部位达到75°C以上、流出清澈的肉汁就熟了。

   本步骤用料黄油 20g

   小火→烤箱

6. 静置5分钟让肉汁回流，再淋上盘中的汤汁。配薯条、米饭、面包或沙拉都很好。