波多黎各, 美洲 · 波多黎各烤猪肩（佩尔尼尔）
佩尔尼尔越南法棍（波多黎各×越南）
薄切猪肩肉用佩尔尼尔的蒜香牛至白醋阿多波加鱼露腌过，大火煎得焦香，夹进法棍，配酸甜胡萝卜白萝卜丝和莫霍蛋黄酱。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
另需等待+ 20分钟
难度普通
份量说明薄肉片也必须彻底熟透。装过生肉的碗和夹子不要再用来夹熟肉。
烹饪步骤
胡萝卜和白萝卜切成火柴棍粗细的丝，加米醋、白糖和盐拌匀，放做成酸甜腌菜。用之前把汁挤干。
本步骤用料胡萝卜（切细丝） 80g白萝卜（切细丝） 80g米醋（腌菜用） 60ml白糖（腌菜用） 4茶匙盐（腌菜用） ½茶匙
猪肉先冷冻约30分钟，半冻状态更容易切成3毫米薄片。碗里放入猪肉、大部分蒜泥、牛至、孜然、鱼露、白醋、红糖和黑胡椒，抓匀腌。
本步骤用料猪肩肉（切3毫米薄片） 240g大蒜（瓣，磨成泥） 2.4个干牛至 ½茶匙孜然粉 ¼茶匙鱼露 2茶匙白醋（腌肉用） 2茶匙红糖 1茶匙黑胡椒粉 ¼茶匙
小碗里把蛋黄酱、剩下的蒜泥和青柠汁拌匀，做成莫霍蛋黄酱。
本步骤用料蛋黄酱 3汤匙大蒜（瓣，磨成泥） 0.6个青柠（取汁） ½个
26 cm的平底锅倒油，大火烧到微微冒烟，把肉片平铺不重叠，每面煎1分多钟到边缘焦黄，一共。三四人份要分两三批煎，才不会出水、能煎得焦香。煎到完全没有粉色。
本步骤用料植物油 2茶匙
大火法棍从侧面剖开（不要切断），放入预热至200 °C的烤箱（烤箱）烤，让外皮酥脆、内里松软。用小烤箱也可以。
本步骤用料法棍（切20厘米长段） 2个
烤箱法棍内侧两面抹上莫霍蛋黄酱，依次夹入肉片、挤干的腌菜、黄瓜、青辣椒和香菜，压紧合上。趁面包还脆马上吃。
本步骤用料黄瓜（纵切薄长片） ½个香菜 10g墨西哥青辣椒（切薄片） 1个
烹饪小贴士
没有鱼露可以用酱油代替。腌菜冷藏可放一周，可以多做一些。怕辣就去掉青辣椒籽。
露营时制作
在家把肉切好腌上，连密封袋一起放进冷藏箱，腌菜和莫霍蛋黄酱也提前做好。营地里用铸铁锅或烤架铁板煎肉，法棍放烤网上稍微烤热即可。