佩尔尼尔蒜香炒饭配煎蛋和莫霍酱
用佩尔尼尔调料腌过的猪肩肉在脆蒜油里煎香，和隔夜饭一起炒，盖上溏心煎蛋、淋上清爽莫霍酱的咖啡馆风一碗饭。
烹饪步骤
碗里放入猪肉、蒜泥、牛至、孜然、一半的盐和白醋拌匀，腌。
本步骤用料猪肩肉（切1.5厘米丁） 200g大蒜（瓣，磨泥，腌肉用） 2个干牛至 ½茶匙孜然粉 ¼茶匙盐 0.4茶匙白醋 2茶匙
小碗里把青柠汁、橄榄油、蒜末和香菜拌匀，做成莫霍酱。
本步骤用料青柠（取汁） ½个特级初榨橄榄油 2汤匙大蒜（瓣，切细末，莫霍酱用） 1个香菜（切碎） 6g
26 cm的炒锅或平底锅里放入大部分植物油和蒜片，中小火慢慢加热，轻轻翻动，蒜片一变成浅金色就捞到厨房纸上。蒜炸到深褐色会发苦，所以一上色就立刻捞出。带蒜香的油留在锅里。
本步骤用料植物油 1¼汤匙大蒜（瓣，切薄片） 4个
中小火转大火，把腌好的猪肉摊开放入，前1到2分钟别动让它上色，再翻炒，一共，炒到外面金黄、里面没有粉色。四人份分两批炒。
大火中大火放入洋葱和彩椒炒，再放冷米饭，用锅铲压散结块。加酱油和剩下的盐，再炒，炒到米粒分明、能听到滋滋的轻微焦锅声。
本步骤用料洋葱（切碎） 60g彩椒（切1厘米丁） ½个冷米饭（隔夜饭最好） 400g酱油 2茶匙盐 0.4茶匙
中大火另起一锅，放入剩下的植物油，中火烧热，打入鸡蛋煎，蛋白凝固、蛋黄仍是溏心。想吃全熟蛋黄就盖上锅盖再煎1分钟。
本步骤用料鸡蛋 2个植物油 ¾汤匙
中火炒饭盛进碗里，盖上煎蛋，撒上脆蒜片和葱花，再淋上莫霍酱。
本步骤用料小葱（切葱花） 2个
烹饪小贴士
刚煮好的米饭容易炒得黏糊，要用冷饭。如果有吃剩的烤佩尔尼尔，就省掉炒猪肉这一步，切碎后最后放进去热1分钟。加酱油的灵感来自波多黎各本地的中式炒饭（arroz chino）。
露营时制作
在家把肉腌好放进冷藏箱，米饭也提前煮好放凉带去。一个炉子加一口大铸铁锅，按蒜片、猪肉、米饭的顺序炒，煎蛋就在锅边空出一块地方一起煎，能少洗一口锅。