韩式苏子叶罗勒青酱大虾意面

烹饪步骤

1. 苏子叶和罗勒用冷水洗净，用厨房纸彻底擦干。青酱用的苏子叶去梗后大致切碎；装饰用的卷紧切成极细的丝。虾仁用厨房纸吸干水分，撒上虾用的盐。煎虾用的大蒜切薄片，青酱用的大蒜对半切开去芽。

   本步骤用料虾仁（去虾线） 120g盐（虾用） 1撮

2. 在直径24 cm的平底锅里不放油，放入核桃，用中火翻炒3分钟，闻到坚果香、颜色微微变深就盛到盘里放凉。这只锅稍后用来煎虾。

   本步骤用料核桃仁 20g

   中火

3. 把放凉的核桃、青酱用大蒜和盐放进搅拌机，点按几下。加入苏子叶、罗勒、紫苏籽油和橄榄油，每次点按2~3秒打细，再加入奶酪和酱油点按两三下。倒入大碗，尝一下，淡的话再加点盐。

   本步骤用料盐（青酱用） 1撮大蒜（青酱用，瓣） 1个苏子叶（韩国紫苏叶，做青酱） 20g新鲜罗勒叶 20g紫苏籽油 1½汤匙特级初榨橄榄油 3汤匙帕玛森干酪（细细擦碎） 20g酱油 1茶匙

4. 在直径20 cm的锅里倒水，盖上锅盖用大火烧约11分钟至沸腾，放入粗盐。下意面，前1分钟不停搅拌，然后转中大火煮9分钟（比包装时间少1分钟）。沥水前先舀出一杯煮面水。

   本步骤用料煮面用水 2½L粗盐（煮面水用） 20g意大利面 200g

   大火→中大火

5. 煮面的同时，在炒过核桃的锅里放入食用油和蒜片，用中大火加热。蒜片开始滋滋作响时，把虾平铺一层放入，煎2分钟30秒，中途翻面一次。虾全身变粉红、卷成松松的C字形就立刻关火，再煎就老了。

   本步骤用料食用油（煎虾用） 1汤匙大蒜（煎虾用，瓣） 2个

   中大火

6. 往青酱碗里加3大勺热的煮面水搅开。放入沥干的意面，离火拌匀。装盘，铺上蒜香虾，撒上大把苏子叶丝，立即享用。

   本步骤用料苏子叶（装饰用，片） 2个