焯烫罗勒青酱扁意面配土豆奶油

烹饪步骤

1. 把料理机杯（或搅拌机杯）和青酱用橄榄油放进冷冻室冻15分钟。越冷，刀片摩擦产生的热越少，青酱越能保持翠绿。同时摘好罗勒叶，准备一大碗冰水。土豆去皮切成1厘米的丁，四季豆去头尾后纵向剖成两半。奶酪细细擦碎，大蒜对半切开去芽。

2. 在直径20 cm的锅里倒水，盖上锅盖用大火烧约11分钟至沸腾，放入粗盐。把罗勒放在漏勺里，浸入沸水仅15秒，颜色一变深绿就立刻放进冰水里降温。凉透后用干净的布或厨房纸用力挤干水分。锅里的水继续保持沸腾。

   本步骤用料煮面用水 2½L粗盐（煮面水用） 25g新鲜罗勒叶 40g冰水 500ml

   大火

3. 把青酱用和装饰用的松子一起放入直径18 cm的干锅，用中小火边晃锅边炒3分钟。一呈浅金黄色、散发坚果香就立刻倒到盘中放凉，装饰用的另外留出。松子几秒钟就会焦，千万别走开。

   本步骤用料松子（青酱用） 15g松子（装饰用） 8g

   中小火

4. 在冰过的杯里放入大蒜、青酱用粗盐和放凉的青酱用松子，点按几下。加入挤干的罗勒和冰凉的橄榄油，每次点按2~3秒打至细腻，再加入两种奶酪，只点按两三下。倒进宽口碗里。

   本步骤用料大蒜（瓣） 1个粗盐（青酱用） 1撮特级初榨橄榄油（冷藏） 60ml帕玛森干酪（细细擦碎） 25g罗马羊奶干酪（细细擦碎） 12g

5. 把土豆丁放进沸水，用中大火煮9分钟，煮到筷子能轻松插透。用漏勺捞进量杯，加入土豆奶油用橄榄油和2~4大勺煮面水，用手持料理棒打至丝滑。能从勺子上缓缓流下呈缎带状就对了。加一小撮盐调味，保温备用。

   本步骤用料土豆（做土豆奶油） 120g特级初榨橄榄油（土豆奶油用） 1½汤匙

   中大火

6. 在同一锅水里下扁意面，前1分钟不停搅拌。用中大火煮9分钟（比包装时间少1分钟），在还剩3分钟时放入四季豆。沥水前先舀出一杯煮面水。

   本步骤用料扁意面（或意大利面） 200g四季豆 60g

   中大火

7. 往青酱碗里加4大勺热的煮面水，用打蛋器搅至发亮。用夹子把扁意面和四季豆连带水分直接夹进碗里，离火用力翻拌1分钟。淀粉和油脂乳化，酱汁顺滑地裹住每根面条就成功了。太稠就每次加1大勺面水调整。

8. 在温热的盘子中央铺一勺土豆奶油，用夹子把扁意面卷成鸟巢状放在上面，摆上四季豆，撒上烤松子和最后用的帕玛森干酪，立即上桌。

   本步骤用料帕玛森干酪（最后撒） 10g