费城芝士牛肉墨西哥薄饼配烟熏辣椒酸奶酱

烹饪步骤

1. 包好的牛肉冷冻30分钟，切成2–3毫米薄片再剁碎。同时把切碎的烟熏辣椒和青柠汁拌入酸奶油，做成蘸酱放进冰箱。

   本步骤用料酸奶油 4汤匙罐装烟熏辣椒（阿斗波酱腌，切碎） 1茶匙青柠 ½个

2. 洋葱、青椒切细丝；青辣椒去籽切圈（怕辣可以不放）。26 cm平底锅倒入部分植物油，用中大火把蔬菜炒5分钟，炒软并有少许焦斑后盛出。

   本步骤用料植物油 0.6汤匙洋葱 1个青椒 1个墨西哥青辣椒（哈拉佩尼奥） 1个

   中大火

3. 锅开大火烧热，倒入剩下的油，牛肉分1次下锅。撒盐和孜然粉，每次炒2分钟，边炒边铲碎，至无红色后加入蔬菜和香菜拌匀，关火。

   本步骤用料植物油 0.9汤匙肋眼或西冷牛排（整块） 240g盐 ½茶匙孜然粉 ½茶匙香菜（切碎） 2汤匙

   大火

4. 把锅擦干净。在每张薄饼的一半上依次铺少许芝士、牛肉馅，再铺芝士，然后对折。每次放两个半圆，用中火每面煎2分钟30秒，煎到金黄、芝士融化后取出，共分2次煎完。

   本步骤用料面粉薄饼（直径20厘米） 4个蒙特雷杰克芝士（擦碎） 120g

   中火

5. 静置1–2分钟让芝士稍微定型，每个切成三块，配烟熏辣椒酸奶酱上桌。