美国, 美洲 · 费城芝士牛肉三明治
自制芝士酱肋眼芝士牛肉三明治
店铺级做法：深度焦糖化的洋葱和蘑菇、丝滑自制切达芝士酱，再配蒜香黄油烤面包。
人份2人份
总烹饪时间47分钟
冷冻（便于切片）+ 30分钟
难度普通
烹饪步骤
包好的牛肉冷冻，然后尽量切成约2毫米的薄片，再剁几刀。洋葱切细丝，蘑菇切3毫米厚片。切达芝士用整块现擦，市售芝士碎里有防粘粉，会让酱汁起颗粒。
26 cm平底锅放一半黄油融化，加入洋葱和少许盐，用中小火慢慢炒；锅底快要焦时加1汤匙水把锅底刮干净。洋葱变成深焦糖色后加入蘑菇，转中火再炒，炒到水分收干、表面金黄后盛出。
本步骤用料黄油 13g洋葱 1个白蘑菇 100g盐 ⅛茶匙
中小火→中火14 cm小锅里倒入冷牛奶和玉米淀粉搅匀至无颗粒，开中火边搅边加热，直到冒泡变稠。关火，把切达芝士一把一把加入搅拌至顺滑。加了芝士后千万别再煮沸，否则会油水分离。
本步骤用料牛奶 120ml玉米淀粉 1茶匙陈年切达芝士（现擦碎） 80g
中火大蒜剁成末，和剩下的黄油拌匀，抹在剖开的面包内侧。把炒洋葱的锅擦干净，用中火把面包内面朝下烤，烤到金黄。
本步骤用料黄油 13g大蒜（瓣） 1个长条软面包（约20厘米） 2个
中火锅开大火烧到冒烟，倒油，牛肉分1次下锅。加入剩下的盐、黑胡椒和伍斯特酱，每次炒，用两把锅铲边切边炒，至无红色、边缘上色。把洋葱和蘑菇倒回锅里拌匀。
本步骤用料植物油 1½汤匙肋眼牛排（整块） 340g盐 0.6茶匙黑胡椒 ½茶匙伍斯特酱（辣酱油） 1茶匙
大火转小火，把牛肉堆成面包长度的长条，铺上波萝伏洛芝士，盖盖焖至融化。扣上面包，用锅铲一次翻过来，再淋上大量温热的芝士酱，立即享用。
本步骤用料波萝伏洛芝士片 4个
小火
烹饪小贴士
芝士酱放凉变稠时，小火加热并每次加1汤匙牛奶搅匀即可恢复顺滑。拌入少许切碎的腌墨西哥辣椒，就是费城南部经典的微辣风味。
露营时制作
焦糖洋葱和芝士酱可在家提前做好，装进密封盒冷藏放入保温箱，营地里只需加热并煎牛肉。芝士酱用小锅小火边搅边加热。