河粉汤法式蘸汁三明治

烹饪步骤

1. 西冷用保鲜膜包好冷冻20分钟，逆着纹理切成3毫米薄片，撒上黑胡椒。把蛋黄酱和是拉差辣椒酱拌匀，做成辣味蛋黄酱。

   本步骤用料西冷牛肉（切薄片） 240g黑胡椒 适量蛋黄酱 2汤匙是拉差辣椒酱 2茶匙

2. 洋葱和生姜切面朝下放入干锅，用中大火烤8分钟，烤到局部焦黑。最后1分钟放入八角、桂皮、丁香和芫荽籽一起焙香。

   本步骤用料洋葱（对半切） ½个生姜（切厚片） 20g八角 2个桂皮 1个丁香 2个芫荽籽 ½茶匙

   中大火

3. 在16 cm的小锅中放入高汤、烤好的洋葱生姜和香料，用中小火慢慢煮15分钟。过滤后倒回锅中，用鱼露和白糖调味，保持微温。这就是蘸食用的河粉汤。

   本步骤用料牛肉高汤（可用市售低盐款） 500ml鱼露 1汤匙白糖 ½茶匙

   中小火

4. 法棍横向剖开，切面抹黄油，切面朝下放入平底锅，用中火煎4分钟，煎到边缘金黄酥脆。

   本步骤用料法棍（20厘米一段） 2个黄油（软化） 20g

   中火

5. 把锅擦干净，倒油烧到微微冒烟，把牛肉平铺不重叠，用大火煎。共煎1批，总共约1分钟30秒。粉红色基本消失就立刻取出，放进河粉汤里蘸5秒捞起。

   本步骤用料食用油 1汤匙

   大火

6. 面包内侧抹上辣味蛋黄酱，夹入牛肉、紫洋葱、青辣椒、罗勒和香菜。温热的汤盛在小碗里，配海鲜酱和青柠，边蘸汤边吃。

   本步骤用料紫洋葱（切薄片） 30g墨西哥青辣椒（切片） 1个九层塔（泰国罗勒） 适量香菜 适量海鲜酱（蘸食用） 2汤匙青柠 ½个