越南, 亚洲 · 越南牛肉河粉（Pho Bo）
河粉香料牛肉炒饭
把河粉的八角桂皮香气炒进米饭里，再铺上酥炸红葱、豆芽、香草和青柠，20分钟就能上桌的一碗。
人份2人份
总烹饪时间25分钟
难度简单
烹饪步骤
隔夜米饭用手把结块抓散。红葱头切成1~2毫米的薄片，大蒜和生姜切成细末。在小碗里把鱼露、海鲜酱、五香粉和芫荽籽粉调匀，做成调味汁。
本步骤用料鱼露 3茶匙海鲜酱 2茶匙五香粉 ½茶匙芫荽籽粉 ½茶匙
在24 cm的平底锅或炒锅里冷油放入红葱头，用中火边搅边炸。炸到浅金黄色就立刻捞到厨房纸上（捞出后颜色还会继续变深）。红葱油倒出备用，锅里只留约1大勺。
本步骤用料食用油 4汤匙红葱头（切薄片） 2个
中火锅用大火烧热，把牛肉末摊平，前1分钟不要翻动，让底面煎出焦色。再边炒边打散，共炒，加入蒜末、姜末和一半调味汁炒30秒，拨到锅边。
本步骤用料牛肉末 160g大蒜（瓣，切末） 2个生姜（切末） 10g
大火在空出的地方加少许红葱油，打入鸡蛋，用中火炒到半熟。加入米饭，转大火炒，用锅铲反复压散、翻炒，炒到米粒干爽、在锅里跳动即可。
本步骤用料鸡蛋 2个隔夜米饭（茉莉香米或普通米饭） 400g
中火→大火把剩下的调味汁沿锅边淋入，让它滋滋作响，加入葱花，用大火再翻炒。尝一下，味淡的话再加少许鱼露。
本步骤用料小葱（根，切葱花） 2个
大火盛入碗中，铺上酥炸红葱、豆芽、罗勒、香菜和辣椒。挤上青柠汁，配是拉差辣椒酱上桌。
本步骤用料绿豆芽 60g九层塔（泰国罗勒） 适量香菜 适量小米辣（切片） 1个青柠 1个是拉差辣椒酱 适量
烹饪小贴士
刚煮好的米饭容易炒得黏糊，隔夜饭最好。赶时间的话，把热米饭摊在托盘上冷藏20分钟再用。没有五香粉，可以把1颗八角磨碎，再加一小撮肉桂粉代替。
露营时制作
在家把红葱炸好、调味汁调好，装进密封盒带去，到营地只需炒牛肉、鸡蛋和米饭。炉头火力弱时，每次炒1~2人份。