越南, 亚洲
越南牛肉河粉（Pho Bo）
用香料熬出清澈牛骨汤，再加入米粉的越南汤粉。
人份2人份
总烹饪时间2小时30分钟
难度较难
份量说明为了味道，汤底总是按4人份熬制。选择1~3人份时，只有米粉、牛肉和蔬菜按份量变化，剩余汤底放凉后可冷藏保存4天、冷冻保存3个月。
烹饪步骤
牛骨在冷水中浸泡1小时去血水，再放入沸水（大火）中焯10分钟后冲洗干净。
本步骤用料牛棒骨或牛杂骨 1,000g
大火洋葱和生姜带皮用大火烤至表面焦黑，香料放入干锅中炒2分钟。
本步骤用料洋葱 1个生姜 50g桂皮 1个八角 3个丁香 4个芫荽籽 1汤匙
大火锅中放入牛骨、牛腩和水，煮开后转小火，边撇浮沫边煮1小时30分钟。此时将牛腩捞出切片。
本步骤用料牛腩 400g水 3,000ml
小火放入烤焦的洋葱、生姜和香料（装入纱布袋），用小火再煮1小时，过滤后用鱼露、白糖和盐调味。
本步骤用料鱼露 3汤匙白糖 1汤匙
小火米粉煮好装碗，铺上牛肉，倒入用大火烧滚的汤底把生牛肉烫熟。依次装满所有碗约需。
本步骤用料米粉（河粉） 200g生牛肉薄片（牛胸肉或牛后腿肉） 100g熬好的汤底（每碗用量） 900ml绿豆芽 100g香菜、泰国罗勒 适量青柠 ½个海鲜酱、是拉差辣椒酱 适量
大火
烹饪小贴士
汤底清澈才好喝。第3步之后千万不要调成大火。
露营时制作
在家熬好汤底冷冻后带去，还能在冷藏箱里充当冰袋。到了现场只需加热汤底、煮好米粉即可。