古巴, 美洲 · 古巴肉末（Picadillo）
古巴肉末压饼塔可
把加了橄榄和葡萄干的古巴肉末馅薄薄压在墨西哥饼上煎到焦脆，铺上融化奶酪、粉红洋葱泡菜和青柠酸奶油，当下爆红的塔可吃法。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度简单
份量说明肉末一定要完全熟透。看到粉红色就再煎30秒。
烹饪步骤
紫洋葱切成极薄的丝，和白醋、糖、少许盐拌匀，放，做成粉红色的快手泡洋葱。
本步骤用料紫洋葱（个） ½个白醋 3汤匙白砂糖 1茶匙盐 ⅛茶匙
酸奶油里拌入青柠皮屑和青柠汁，做成青柠酸奶油。
本步骤用料酸奶油 80g青柠（个） ½个
橄榄和葡萄干切碎，大蒜剁末。碗里放牛肉末、橄榄、葡萄干、番茄膏、孜然、牛至、蒜末和剩下的盐，拌匀。碰过生肉的手和工具要马上洗干净。
本步骤用料牛肉末（脂肪15%~20%） 240g去核青橄榄 8个葡萄干 20g番茄膏 2茶匙孜然粉 ½茶匙干牛至 ½茶匙大蒜（瓣） 2个盐 0.6茶匙
把肉馅按饼的张数分份，每份在饼的一面压成3毫米厚的薄层，一直铺到边缘。够薄才能很快熟透。
本步骤用料小号面粉墨西哥饼（15厘米，张） 6个
大平底锅开中大火烧热，薄薄刷一层油，肉面朝下放入饼，分2批煎。用锅铲用力压住，煎，煎到肉呈深褐色、焦脆，边缘完全没有粉红色。翻面，在肉上撒奶酪，再煎，让奶酪融化、饼皮金黄。
本步骤用料植物油 2茶匙蒙特雷杰克或马苏里拉奶酪碎 60g
中大火对折装盘，放上泡洋葱、青柠酸奶油和香菜，马上享用。
本步骤用料香菜 5g
烹饪小贴士
肉抹得太厚会外焦里生，一定控制在3毫米。脂肪15%~20%的肉末更焦脆多汁。香菜也可以换成小葱。
露营时制作
肉馅、泡洋葱和青柠酸奶油在家做好，放保温箱保持4℃以下带去。营地里用铁板或铸铁锅一煎就好，总是第一个被抢光。