骑马式古巴肉末配焦糖大蕉

烹饪步骤

1. 洋葱和青椒切5毫米小丁，大蒜剁末。24 cm的平底锅里倒橄榄油，开中小火，把洋葱和青椒慢炒13分钟，炒到非常软、甜，像果酱一样，最后2分钟加入蒜末。不着急是好吃的秘诀。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 2汤匙洋葱（个） 1个青椒（个） ½个大蒜（瓣） 3个

   中小火

2. 加入番茄膏、孜然和牛至，用中火炒2分钟，炒到番茄膏颜色变深成砖红色。这样能去掉番茄的生味，鲜味更浓。

   本步骤用料番茄膏 2茶匙孜然粉 ½茶匙干牛至 ½茶匙

   中火

3. 转中大火，放入牛肉末和猪肉末，摊平后2分钟不动，让底面煎上色。再打散，一共炒7分钟，炒到完全没有粉红色。

   本步骤用料牛肉末 200g猪肉末 100g

   中大火

4. 倒入白葡萄酒，铲起锅底的焦香，煮到酒几乎收干。加入番茄酱汁、香叶、葡萄干、盐和黑胡椒，转小火，锅盖留缝，慢炖20分钟。看起来太干就加一两勺水。

   本步骤用料干白葡萄酒 75ml番茄酱汁（意式番茄泥） 120ml香叶 1个葡萄干 20g盐 ¾茶匙黑胡椒 适量

   小火

5. 炖的同时做焦糖大蕉：大蕉去皮，斜切成1.5厘米厚的片。另取一口24 cm的平底锅，倒入大部分植物油，用中火煎6分钟，中途翻一次面，煎到两面深焦糖色、里面软糯。大蕉含糖多容易煳，火不要开大。

   本步骤用料熟透的大蕉（皮几乎全黑，根） 1个植物油（煎大蕉和鸡蛋用） 2¾汤匙

   中火

6. 把对半切的橄榄和刺山柑拌进肉末，挑出香叶，尝咸淡。把煎大蕉的锅擦干净，倒入剩下的油，用中火打入鸡蛋煎3分钟，煎到蛋白完全凝固、边缘呈蕾丝状酥脆。

   本步骤用料去核青橄榄 10个刺山柑（酸豆） 1茶匙鸡蛋（个） 2个植物油（煎大蕉和鸡蛋用） 1¼汤匙

   中火

7. 肉末盛盘，每份顶上放一个煎蛋（a caballo，意为“骑在马上”），旁边配焦糖大蕉，有白米饭就一起上。吃时戳破蛋黄拌着肉吃。