古巴肉末（Picadillo）

烹饪步骤

1. 米淘洗到水变清，沥干。在16 cm的锅里放清水、油和盐，用大火烧开后下米，不盖盖子煮。等水位降到米面、表面出现一个个小气孔时，盖上锅盖，转小火焖18分钟。期间不要开盖。

   本步骤用料长粒米 150g清水（煮饭用） 260ml植物油（煮饭用） 1茶匙盐（煮饭用） ½茶匙

   大火→小火

2. 土豆切1厘米丁，擦干。24 cm的平底锅里倒一半的油，开中大火，把土豆煎9分钟，不时翻面，煎到外面金黄、里面熟透，盛出备用。

   本步骤用料土豆 150g植物油 1汤匙

   中大火

3. 同一个锅里倒入剩下的油，下切碎的洋葱和青椒，用中火炒6分钟至变软。加入蒜末、孜然和牛至，再炒1分钟出香。这就是古巴菜的基础——索夫利托（sofrito）。

   本步骤用料植物油 1汤匙洋葱（个） 1个青椒（个） ½个大蒜（瓣） 2个孜然粉 ½茶匙干牛至 ½茶匙

   中火

4. 转中大火，放入牛肉末，用锅铲边炒边打散，炒6分钟，炒到完全没有粉红色、局部焦黄。如果出油太多，把锅倾斜，用勺子撇掉一些。

   本步骤用料牛肉末 250g

   中大火

5. 倒入白葡萄酒，边煮边铲起锅底的焦香，滚1分钟让酒精挥发。加入番茄酱汁、香叶、葡萄干、盐和黑胡椒拌匀，转中小火，锅盖留缝，煮12分钟，煮到酱汁湿润地裹在肉上。

   本步骤用料干白葡萄酒 50ml番茄酱汁（意式番茄泥） 120ml香叶 1个葡萄干 20g盐 ¾茶匙黑胡椒 适量

   中小火

6. 放入对半切的橄榄、刺山柑和煎好的土豆，用小火再加热3分钟。挑出香叶，尝味后用盐调整。

   本步骤用料去核青橄榄（夹甜椒的更传统） 10个刺山柑（酸豆） 1茶匙

   小火

7. 用叉子把米饭拨松，盛到盘里，旁边堆上满满的古巴肉末。古巴人还常配黑豆或炸大蕉一起吃。