韩式生菜包巴西牛臀盖（泡菜莎莎·蜂蜜包饭酱）

烹饪步骤

1. 点燃1.5 kg木炭，等待25分钟，直到炭块覆盖白灰、大火苗消失。把烤网架在炭上方15〜20厘米处。这就是炭火（中等火力）。

   炭火（中等火力）

2. 做泡菜莎莎。泡菜轻轻挤掉汤汁，切成0.5厘米的碎；番茄去籽，和洋葱一起切成0.5厘米的小丁。全部放进碗里，加入米醋、一半香油和芝麻拌匀，放进冷藏箱。

   本步骤用料熟成辣白菜泡菜 80g番茄 1个洋葱 ½个米醋 1汤匙香油（芝麻油） 1茶匙熟芝麻 1茶匙

3. 在小碗里把包饭酱、蜂蜜和剩下的香油拌成蜂蜜包饭酱。生菜和紫苏叶用干净的水洗净，甩干后用厨房纸擦干；叶子带水，包起来会滑，味道也会变淡。

   本步骤用料韩式包饭酱 2汤匙蜂蜜 1茶匙香油（芝麻油） 1茶匙生菜或罗马生菜叶 12个紫苏叶 8个

4. 擦干牛臀盖，保留脂肪层，顺着纹理切成约4厘米厚的块，共2 × 250 g。把每块弯成C形，脂肪朝外，串上铁签，烤之前均匀撒上粗盐并按压。大蒜另外串在一根签子上。

   本步骤用料巴西牛臀盖肉（Picanha，带脂肪层） 500g粗海盐 1½茶匙整瓣大蒜（去皮） 6个

5. 把肉串放在炭火（中等火力）上，脂肪面朝向炭火烤8分钟，脂肪金黄鼓起后，把肉的各面依次朝向炭火再烤10分钟。大蒜串同时放在火边滚动，烤到金黄变软取下。用手指按压肉，有紧实的回弹就是三分熟。

   炭火（中等火力）

6. 把肉串放到砧板上静置5分钟，用刀背敲掉表面的盐。取下肉，逆着纹理切成0.5厘米厚的薄片。比巴西烤肉切得更薄，才方便包着吃。

7. 在生菜上叠一片紫苏叶，放一片肉、少许蜂蜜包饭酱、一勺泡菜莎莎和一瓣烤蒜，包起来一口吃下。