巴西牛臀盖芝士牛排三明治（绿蛋黄酱）
炭烤牛臀盖切成薄片，和融化的芝士、烤洋葱一起夹进酥脆的法棍，抹上巴西蒜香绿蛋黄酱的露营牛排三明治。
烹饪步骤
点燃1.5 kg木炭，等待，直到炭块覆盖白灰、火苗平息。把烤网架在炭上方10〜15厘米处。这就是炭火（中等火力）。
炭火（中等火力）做巴西街头三明治必备的绿蛋黄酱（maionese verde）。大蒜磨成泥或切得很细，欧芹只取叶子切碎。把蒜、欧芹和青柠汁拌进蛋黄酱，拌到呈淡绿色，放进冷藏箱。
本步骤用料蛋黄酱 3汤匙大蒜 1个意大利欧芹 2汤匙青柠 ½个
擦干牛臀盖，在脂肪层上每隔1厘米划一刀，两面均匀撒上粗盐并按压。洋葱切成1厘米厚的圆片，横向插一根牙签固定洋葱圈，两面刷油。
本步骤用料牛臀盖牛排（约3厘米厚，带脂肪层） 400g粗海盐 1茶匙洋葱 1个食用油 1汤匙
用夹子把牛臀盖竖起来，让脂肪面贴着烤网，用炭火（中等火力）烤，把脂肪烤得金黄出油。然后放平，两面共烤，中途只翻一次面。洋葱片放在肉旁边烤同样的时间，翻一次面，烤到变软并出现褐色烤纹。按压肉有回弹就是三分熟。
炭火（中等火力）把肉和洋葱移到砧板上，肉静置。同时把法棍横向剖开，切面抹黄油，切面朝下放在烤网上烤约1分钟至金黄。面包几秒就会焦，别走开。
本步骤用料法棍（切成20厘米长段） 2个黄油（软化） 20g
把肉逆着纹理切成0.5厘米厚的薄片，堆在下半片面包上，铺上芝士。连同上半片面包一起放回火堆边缘的炭火（中等火力）上，松松地盖上锡纸，放让芝士融化。
本步骤用料马苏里拉奶酪（片或丝） 80g
炭火（中等火力）番茄切薄片铺在芝士上，再放上烤洋葱（拔掉牙签）。在上半片面包的切面抹足绿蛋黄酱，合上，用手掌轻压，切成两半。
本步骤用料番茄 1个
烹饪小贴士
除了能拉丝的马苏里拉，切达或波萝伏洛奶酪也很搭。切肉时每片都留一点脂肪，香味更足。用吃剩的巴西烤肉来做也非常好吃。
露营时制作
酱汁在家做好，装进挤酱瓶带去最方便。没有木炭时，在露营炉上用铸铁锅按同样的顺序烤，芝士盖上锅盖用小火融化。碰过生肉的夹子和砧板，在用于面包和蔬菜前一定要擦干净。