南瓜秘鲁甜甜圈配黑蜜黄豆粉（秘鲁×日本）

烹饪步骤

1. 红薯去皮，南瓜挖掉籽瓤（连皮去掉面团颜色更漂亮），都切成3厘米块，和水一起放进18 cm的锅，用大火煮开后转中火煮15分钟，煮到叉子能轻松插入。

   本步骤用料红薯 80g日本南瓜（板栗南瓜） 80g煮菜的水 700ml

   大火→中火

2. 做黑蜜：把黑糖和水放进14 cm的小锅，用中火边搅边煮化，再煮10分钟到微微浓稠，关火放凉。放凉后会变得像枫糖浆一样稠。沸腾的糖浆很烫，务必小心。

   本步骤用料黑糖（或红糖） 120g黑蜜用水 100ml

   中火

3. 捞出蔬菜，煮菜水留着。蔬菜压成细腻的泥，放凉到微温（约37℃）。3大勺温热煮菜水加酵母和糖拌匀，静置10分钟，确认起泡。

   本步骤用料即发干酵母 1茶匙白砂糖 1茶匙

4. 盆里放入菜泥、酵母水、面粉和盐，用力搅打10分钟，打成黏手、能拉丝的非常软的面团。太硬就一勺一勺加煮菜水。

   本步骤用料中筋面粉 160g盐 1撮

5. 盖上保鲜膜，放温暖处发酵1小时30分钟，到两倍大。同时在大盘里把黄豆粉、糖和盐拌匀。

   本步骤用料熟黄豆粉 4汤匙白砂糖（拌黄豆粉） 2茶匙盐（拌黄豆粉） 1撮

6. 在20 cm的深锅里倒油，油深至少5厘米、不超过三分之一，用中大火加热8分钟到180℃。放一点面团立刻浮起就好了。热油旁不要离人，锅盖放在手边。

   本步骤用料油炸用油 700ml

   中大火

7. 手蘸盐水后甩干水滴，揪下高尔夫球大小的面团，用拇指戳洞做成圈，贴近油面放入。每次3～4个，分2批，每批3分钟，中途用木签翻一次，炸至金黄。火力保持中火，维持175～185℃。

   中火

8. 稍微沥油，趁热放进黄豆粉盘里滚满，装碗后淋上大量黑蜜，马上吃。